Почему осётровых рыб называют проходными

Осетровые рыбы обычно живут в море, но на нерест уходят в реки. Поэтому их называют проходными. Так же поступают и лососевые рыбы. А угри живут в реках, но икру мечут в море. Их тоже называют проходными.
.

Точно не помню, но кажется потому, что на нерест они проходят далеко от мест обычного обитания.

Потому что они совершают для размножения (нереста) миграции из морей в реки (анадромные виды) или, реже, из рек в моря (катадромные)

Возможно потому, что когда они "идут" на нерест, то вынуждены преодолевать большие расстояния по рекам проходя различные препятствия: пороги, водопады...

Проходные рыбы,
рыбы, совершающие для размножения (нереста) миграции из морей в реки — анадромные или, реже, из рек в моря — катадромные (см. Миграции животных) , П. р. обладают рядом особенностей, например способностью переносить сильные колебания концентрации солей в воде. Миграции обеспечивают благоприятные условия для развития молоди, а также обильную кормовую базу для взрослых П. р. ; однако миграции требуют большой затраты сил на преодоление различных препятствий (быстрое течение, пороги, водопады и т. п.) , что возможно за счёт накопленных в теле П. р. резервных веществ, главным образом жира (в реках взрослые П. р. , как правило, не питаются) . После икрометания многие П. р. (лососи, сельди) погибают. У некоторых из них имеются озимые и яровые расы. Озимые П. р. входят в реку с незрелыми половыми продуктами, обычно доходят до высоко расположенных по течению нерестилищ и, перезимовав, размножаются. Яровые П. р. входят в реку с почти зрелыми половыми продуктами и нерестуют в том же году; их нерестилища расположены ниже по течению. Многие П. р. — важные объекты промысла. Поэтому при строительстве гидростанций в плотинах устраивают рыбоходы. П. р. разводят также искусственно на рыбоводных заводах.