Из какого растения делают лакричные конфеты?

Лакри́ца, соло́дка го́лая, соло́дка гла́дкая, лакри́чник (лат. Glycyrrhíza) — многолетнее травянистое растение с мощной и глубокой корневой системой; род семейства Бобовые. Стебли прямостоячие, простые или маловетвистые, коротко-пушистые, высотой от 0,5—0,8 до 2 м.

Листья очерёдные непарноперистые, с 9—17 овальными или продолговато-яйцевидными, цельнокрайними листочками с остриями на верхушке. Листочки покрыты клейкими точечными желёзками.

Корневище толстое, многоглавое, деревянистое, от него в стороны отходят подземные побеги (столоны) и один отвесный, глубоко внедрившийся, в изломе светло-жёлтый корень.

Цветки беловато-фиолетовые в рыхлых пазушных кистях, 5—8 см в диаметре. Венчик мотыльковый. Цветёт в июле — августе.

Плод — голый удлинённый боб. Плоды созревают в августе — сентябре.

Нектаронос.

Лекарственное растение.

[править] Распространение
Лакрица растёт по поймам рек, степям, степным лугам, на песчаных и солонцеватых, а также твёрдых чернозёмных глинистых почвах, образуя густые заросли.
Всего известно около 20 видов лакрицы. Она растёт в Средиземноморье, на севере Индии, в Афганистане.

На территории России и сопредельных стран обитает около 13 видов, но наиболее распространены Солодка голая (гладкая) и Солодка уральская. Солодка голая встречается по берегам рек в Средней Азии, Азербайджане, на Северном Кавказе, а также по нижнему течению Волги и Дона и берегам Азовского моря. Солодка уральская заселяет юг Урала и степи Западной Сибири.

[править] Состав
Корень лакрицы содержит гликозиды, моно- и дисахариды, крахмал, флавоноиды, липиды, эфирное масло, витамин С, пигменты, минеральные соли, пектиновые вещества, сапонины и многое другое. Оригинальный сладкий, немного приторный вкус со слегка раздражающим, "царапающим" привкусом (характерным для гликозидов) корню лакрицы придают глюкоза (3%), другие сахара (5%) и сапонин глицирризин (до 15%). Глицирризин слаще сахарозы в 50 раз.

[править] Применение
В пищевой промышленности корень лакрицы используют как пенообразующее вещество, например, для изготовления популярного кислородного коктейля, чтобы исключить использование желатина или яичного белка. Лакрица используется в производстве пива, кваса и шипучих напитков; для лучшего сбивания яичных белков; при солении огурцов, квашении капусты, мочении яблок и брусники; в производстве шоколада, халвы, карамели и пастилы.

Также в качестве пенообразующего вещества в промышленности применяют порошок из корней лакрицы, в частности, для пенной флотации в металлургии и в составе смесей для заполнения огнетушителей.

Лакрица находит применение при изготовлении чернил, туши и гуталина, в текстильной промышленности для фиксации красок.

Лечебное значение имеют корни и корневища. В медицинской практике препараты лакрицы используются в качестве отхаркивающего, обволакивающего, мягчительного, противовоспалительного, лёгкого слабительного средства, в составе мочегонных чаев, а также для лечения кожных заболеваний. Глицирризиновая кислота обладает действием, напоминающим действие дезоксикортикостерона и кортизона.

Из корня солодки, он сладкий, по-другому растение называется "лакрица".

Лакрица — одно из самых древних кондитерских изделий, известных человечеству. Первые лакричные продукты производились из корней куста Glycypphiza glabra, известного как солодка, "солодковый корень", или лакричник. Когда в 1922 году британский археолог Х. Картер вскрыл захоронение Фараона Тутанхамона, то нашел среди сокровищ фараона корень лакричника.
Несмотря на то, что очень немногие знают, что такое лакрица, это слово в русском языке присутствует уже очень давно. Этот суп похож вкусом на лакрицу, – сказал он, улыбаясь… (А. Чехов) . Оно заимствовано из немецкого Lakritze и обозначает растение Glycyrrhiza glabra.
Корень этого растения сладкий, да и само латинское glychyrrhiza, от которого и произошло наше слово, буквально значит «сладкий корень» , от греческих glykys – «сладкий» + rhiza – «корень» . Буква g потерялась под воздействием латинского глагола liquere – «становиться жидким» , в связи со способом экстракции сладкого вещества из корня – вывариванием. Вот из лакричного-то сиропа на Западе и делают конфеты-тянучки.

Изначально лакрица была твердым изделием, приготавливаемым путем варки корней лакричника. В результате этого процесса получался горько-сладкий сок, который хорошенько уваривали, а затем разливали в емкости и давали загустеть. В этот концентрат добавляли глюкозный сироп и другие ингредиенты, получая тестообразную массу, которой затем придавали различные формы.
Сегодня лакрица производится уже и в мягком виде, и ее поклонники могут наслаждаться различными формами и вкусами. То кислое, то сладкое, то пряное, то фруктовое, это традиционное лакомство сейчас предлагается со всевозможных вариациях, количество которых в мире все возрастает.
Что касается непопулярности слова «лакрица» в России, то она обусловлена тем, что в русском языке есть его «говорящий» и более известный синоним: «солодка» , «солодковый корень» . Чувствительные излияния – словно солодковый корень: сперва пососёшь – как будто недурно, а потом очень скверно станет во рту (И. Тургенев) .

Это бадьян, его ещё называют анисом, но настоящий анис относится к семейству зонтичных и похож на укроп. Лакрицей чаще всего называют солодку. Т. е. аниса в лакричных продуктах может и не быть, а солодка будет всегда.
Лакричные конфеты делают из солодки, с добавкой аниса, древесного угля и хлорида аммония (это знаменитые финские Salmiakki).

ru.wikipedia.org/wiki/Glycyrrhiza

Из лакрицы...

По дискавери была передача про лакричные конфеты. Из лакрицы. Должны быть черными, если другого цвета, то сплошная химия