почему россиян называют кацапами?

Не россиян, а русских. Не путайте.

Каца́п

Украинское, польское, словацкое, белорусское пренебрежительное прозвище русских.
Распространённое прозвище русских старообрядцев, компактно проживающих в Молдавии и южной части Подолья среди местного населения, в первую очередь в сёлах.

Принятая этимология восходит к выражению как цап (цап — украинское козёл) из-за того, что «бритому украинцу бородатый русский казался козлом» (М. Фасмер) . Однако маловероятно, что слово могло образоваться таким путём как в русском языке (где нет слова цап) , так и в украинском (где нет слова как) . «Бог створив цапа (козла) , а чорт кацапа» (украинская пословица) .

Другой вариант происхождения — от арабского qasab — мясник, живодёр, через тюркские языки (ср. крым. qasap с тем же значением) попавшего в русский и украинский языки. Соблюдавшим законы халяля мусульманам диетарные обычаи русских казались живодёрством.

Ещё один вариант происхождения - от молдавских "ка" (как) и "цап" (козёл) .

В русском языке употреблялось как обидное прозвище сторонами церковного раскола. В некоторых деревнях, населенных разными по вере русскими, старообрядцы называли никониан «кацапами» , а никониане старообрядцев — «кулугурами» (слово также тюркского происхождения, буквально подонок) ; в то же время В. И. Даль приводит форму коцап как тульское и курское название раскольников. По этой версии слово кацап попало в язык населения Приднепровья из самой России как обидное прозвище одной из сторон русского церковного раскола, и здесь ассоциировалось с русскими вообще. Широкое распространение в разговорном языке Восточной Украины слово кацап получило только в XVIII в. после того как в русско-шведской войне Меньшиков зверски вырезал гетманскую столицу Батурин

в настоящее время достаточно распространено в южнороссийских регионах, характерных исторически совместным проживанием русских и украинцев (Курская, Воронежская, Белгородская и др. области) в качестве понятия, используемого здесь как в речи русских, так и украинцев.

По той же причине, как и украинцев называют хохлами.

Потому, что америкосов-янками, украинцев-хохлами.

Украинское, польское, словацкое, белорусское пренебрежительное прозвище русских.
Распространённое прозвище русских старообрядцев, компактно проживающих в Молдавии и южной части Подолья среди местного населения, в первую очередь в сёлах.
Принятая этимология восходит к выражению как цап (цап — украинское козёл) из-за того, что «бритому украинцу бородатый русский казался козлом» (М. Фасмер) . Однако маловероятно, что слово могло образоваться таким путём как в русском языке (где нет слова цап) , так и в украинском (где нет слова как) . «Бог створив цапа (козла) , а чорт кацапа» (украинская пословица) .

Другой вариант происхождения — от арабского qasab — мясник, живодёр, через тюркские языки (ср. крым. qasap с тем же значением) попавшего в русский и украинский языки. Соблюдавшим законы халяля мусульманам диетарные обычаи русских казались живодёрством.

Ещё один вариант происхождения - от молдавских "ка" (как) и "цап" (козёл) .