На торгах на современных аукционах участники не выкрикивают цифры, а поднимают таблички со своими номерами. Но как ...

сейчас больше конечно аукционов в электронном виде.
Но схема такова.

Вначале ведущий аукциона выясняет каким шагом будут сбивать цену 5-4,5-4-3,5-3-2,5-2-1,5-1-0,5 % от максимальной, он просто называет эти цифры в порядке убывания а участники (любой из них) могут поднять табличку с номером если согласны торговаться с данным шагом, обычно снижают до 0,5%. если согласен хотя-бы один участник с указанным шагом то начинают торги по этому лоту с этим шагом, если до 0,5% никто не поднял табличку то торги автоматически начинаются с шагом 0,5%.
Теперь сам аукцион: У ведущего заранее расчерчены таблицы с убывающими ценами (под каждый лот) с различными шагами (просто колонки например колонка с шагом 5% колонка с шагом 4,5% колонка с шагом 4% и так далее до 0,5%), и когда выбран шаг аукциона, например 3%, ведущий называет цены в порядке убывания от максимальной из колонки 3% (т. е. с шагом 3 %). если участники согласны с ценой они поднимают таблички с их номерами, а ведущий снижает цену ещё на один шаг, и так до тех пор пока за указанную цену не проголосует только один участник, данная цена повторяется трижды: например 250 000 раз, 250 000 два, 250 000 три, продано выиграл участник с номером Х. также фиксируют участника который был согласен с предыдущей ценой, на случай если победитель не выполнит условия контракта, или вообще откажется от выполнения.

Это я привел на примере госзакупок где торги идут со снижением цены. В остальных случаях наверно аналогично.

А в электронных всё точно также только ведущий не живой человек а компьютер который и рассылает всем участникам цены (согласно выбранному шагу) а их задача лишь нажать на кнопочку "Согласен" если устраивает цена.

Наверняка в таких аукционах есть некий шаг, на который увеличивается цена каждый раз, когда кто-то поднимает цифру.

Сам ведущий и называет цену