Если я пишу например на заказ стихи - то как может называться такой вид деятельности????

это интеллектуальная деятельность
творческая
Авторство

а
Копира́йтинг (англ. copywriting от copy — рукопись, текстовый материал + write — писать) — профессиональная деятельность по написанию рекламных и презентационных текстов.
Таковыми можно считать все тексты, которые прямым или косвенным образом рекламируют товар, компанию, услугу, человека или идею.

массовик-затейник, или придворный поэт. Нельзя забывать, что название профессии зависит от общественного положения заказчика.

Отличные стихи на заказ пишет Евгения Сазонова (Прокофьева) - можно найти в ВК по имени и фамилии. А Вы тоже пишете стихи на заказ? Такой вид деятельности называется деятельность в области художественного творчества.

Копирайтер вроде. знаю точно что Копирайтер это тот который пишет статьи!

может, копирайтинг?

Литературный негр

(фр. nègre littéraire, с XIX века) — автор, за вознаграждение пишущий книги, статьи, автобиографии и т. п. за другое, как правило, известное, лицо (в частности, за руководящего политического, государственного деятеля или артиста, но также и за того, кто известен как писатель) [1]. Его имя при этом в книге не указывается (по крайней мере на обложке; в СССР в ряде случаев указывалось имя «литературного обработчика» в выходных данных) . Широкое распространение литературные негры получили в наши дни. Считается, что если популярный автор издает за год множество книг, что физически невозможно написать одному человеку, это значит, что на него работает коллектив безымянных авторов. [2]

Информационная услуга, код 74.4

Это индивидуальное творчество! Которым человек занимается сам по себе !