Может ли человек использовать Forex так же, как обменник, обменивая валюту без открытия и закрытия депозитов у брокеров?

Когда Вы обмениваете валюты в банке, то Вы как раз и меняете их на Форексе с посредником в виде банка. Если у Вас очень крупная сумма, то Вы подходите в пункт обмена и говорите, что сумма такая-то, какие на неё условия. Или спрашиваете, начиная с какой суммы будет специальный курс обмена. И спрашиваете сколько часов или дней ждать обмена.
В обычном дилинговом центре такое невозможно. По правилам дилинг-центра, Вы можете вывести только в той валюте, в которой ввели деньги на счет. Счет Вам открывают только в какой-то одной валюте. Вы можете иметь несколько счетов в разных валютах, но не сможете перебрасывать деньги между счетами с разными валютами.

Единственное, что можно сделать, это, например, если курс EUR/USD растет, то Вы заводите доллары на свой долларовый счет, затем покупаете пару на долларовом счете и продаете её на счете в евро. После чего выводите евро со счета в евро. Если покупку и продажу делать одновременно, то это убыточная операция по определению (спред или комиссия).

Такое возможно только если у вас открыт мультивалютный счет в одном из банков, имеющих доступ к одной из ECN-сетей, например, Currenex или просто являющихся маркет-мейкерами (как Дойчебанк) . И на счету должна быть большая сумма, чтобы открывать позицию без маржинальных плечей. Стандартный лот, как известно, 100 тыс. единиц валюты.
Именно так импортеры и экспортеры продают-покупают валюты

Большинство форекс-брокеров предоставляет только услуги маржинальной торговли (с плечом) , и все сделки по сути являются операциями с расчетными контрактами, не предполагающими поставку валюты.
Но если брокер позволяет установить плечо 1:1, то можно "сымитировать" обмен долларов на канадские доллары, открыв короткую позицию в паре USDCAD. Разумеется, снять канадские доллары со счета вы не сможете - только застраховаться от изменения курсов