Невозможность восстановить доступ к биткоину это ошибка в проектировании, которая ему мешает?

"если вывести разом 10% денег из битка - то его курс упадет намного больше чем на 10%"
Денежная масса рубля составляет 56 трлн в данный момент, что будет если вывести деньги из 6 трлн рублей (10%) в биткоины? Что будет если кто то нарисует дополнительно 10 трлн рублей и сразу их выведет в биткоин?
...
"Кто теперь будет знать пароль и реквизиты доступа? 1 человек? а если он умрет? Или несколько?"
Как захотят, так и сделают. Например, средства могут храниться на адресе с мультиподписью. Максимально возможный вариант, это 15 ключей из 15-ти.
Схема использования multisignature address 2-из-3 подразумевает, что любые два ключа из трех заранее установленных должны быть задействованы для проверки двух подписей, представленных в качестве доказательства владения монетами. Иначе говоря, чтобы потратить монеты, нужно предоставить две подписи, которые будут проверены двумя открытыми ключами из предустановленных трех.
....
"забыл пароль, потерял диск, умер и деньги пропали, даже потерял память, даже может тупо сломаться сам диск или флешка перестать включаться"
А записать seed-фразу на листик, никак? Запиши, купи сейф, храни листик в сейфе. Можешь и в банковской ячейке хранить.. если банку больше доверяешь.

Возможность потери доступа - это неизбежная обратная сторона приватности
Если ваши деньги или ценности хранятся в банке - они вам не принадлежат. Вкладчики Сбербанка в начале 1990-х это отлично поняли - до сих пор не могут вернуть вклады.
Да и сейчас в случае каких-то форсмажоров ваши деньги могут заморозить, вскрыть ваши банковские ячейки, реквизировать золотые счета.

А если только вы владеете приватными ключами - только вы ответственны за их безопасное хранение и передачу наследникам.

Сейчас для владения цифровыми активами придуманы кастодиальные сервисы, которые от вашего имени владеют биткойнами. Но у них та же проблема, что у банков - однажды они могут отказать вам в возврате ваших средств