Как пьющих актёров режиссёры и продюссеры терпят? не секрет же, что некотрые актёры уходили в запой и всей съёмочной...

Артисты - товар штучный и некоторых из них заменить некем. И спектакль в театре не стоит сравнивать с конвеером на заводе. И зрители идут на своих кумиров. Не будет кумира и зрители не пойдут, у театра не будет аншлага. А режиссёрам в такой ситуации не позавидуешь: и наказать такого пьяницу за сорванные спектакли, репетиции надо, и в тоже время без этих любимцев зрителей никак. С кино такая же ситуация. Без них не будет кассы. Хотя в ряде случаев делали замены. К примеру в фильме "Белое солнце пустыни" А.Кузнецов снялся в роли Сухова после того как первоначально назначенный на эту роль другой актёр по причине пьянства сорвал съёмки. Так что всё было по ситуации: бывало таким пьяницам на период съёмок объявляли сухой закон, а если этот актёр всё-таки уходил в запой, то пытались найти адекватную замену, и при такой возможности переснимались кадры уже с другим. А уж если замены не найти... Просто не о всех случаях таких замен нам известно.
Также нам не известно, сколько замечательных кадров вырезалось по различным причинам при монтаже фильмов. Это уже не имеет отношения к пьянству.
А возьми сериалы, у которых не только показ, но и съёмки длятся годами. В этих сериалах артисты сами могут уходить из фильма. В таких случаях или сценарист каким либо образом убирает эту роль, или берут на замену другого артиста.
Этот мир артистов держится не только на запоях.

Вся их жизнь - большой праздник, на котором без застолья не обойтись !