Есть легедна что при взятии Казани в живых остался только один защитник , не могу найти кто это ? и почему ? Никто не

Честно говоря, такой легенды я не слышала. Могу только дать выдержку из рассказа очевидца. Взятие Казани описано участником похода князем Курбским.
Когда же в город пришло так много воинства, одетого в блестящие брони, царь казанский со всем воинством внезапно начал отступать назад, но мужественно обороняться; наши же нападали на них неотступно, сражаясь с ними. Когда же их прогнали до мечетей, что стоят у царского дворца, внезапно вышли навстречу нашим абазы их, сеиты, муллы под начальством великого епископа их, а по-ихнему великого анарыя или амира, по имени Кулшерифа-моллы. И сражались с нашими так ожесточенно, что всех их до единого перебили. Царь же с оставшимися людьми затворился в своем дворце, начал ожесточенно защищаться и сражался еще полтора часа. Когда татары увидели, что нет уже им помощи, то отобрали на одну сторону своих жен и детей в прекрасных и разукрашенных одеждах, около десяти тысяч, и стали по одной стороне названного царского дворца, надеясь, что христианское войско прельстится их красотой и оставит их в живых. Сами же татары с их царем отошли в один угол и задумали не сдаваться живыми, а только сохранить жизнь царя. Когда они возвели царя своего на башню, тогда начали кричать, прося немного времени для переговоров; мы немного стихли, послушавши их просьбы. А они сказали так; «Пока стояло государство и главный город, где был царский престол, до тех пор мы до смерти оборонялись за царя и отечество, а ныне отдаем вам царя живым, ведите его к царю своему. А остаток нас выходит в широкое поле — испить с вами последнюю чашу» . И отдали нам своего царя с одним наибольшим вельможей и двумя царскими молочными братьями; царю было бусурманское имя Идигер, а князю Зениеш.

По другим свидетельствам "Всё мужское население огромного города было истреблено. Из мужчин был оставлен в живых лишь один хан Ядыгар. "

Так это же легенда. Да притом ещё с налётом плагиата. У римлян была легенда о воине, который в одиночку защищал мост через Тибр от галльских полчищ.