Как известно, украинский народ вел многочисленные оборонительные войны с захватчиками с Кавказа или Азии, а также с турками, то есть в большинстве с мусульманами, которые угоняли скот, но не трогали свиней. На то было несколько причин: во-первых, стадо свиней сложно было гнать в дальние земли подобно табуну лошадей, стаду коров или отаре овец. А во-вторых, культовый запрет на свинину существовал в религии, которую исповедовали воины Золотой Орды, так что для собственного пропитания они не забивали этих животных.
А если говорить о Запорожской Сечи, то там этот феноменальный продукт считался самым доступным и, конечно же, любимым. Завернул кусок, спрятал в просторные шаровары — и в поход, на басурман. Одна забота — лишь бы хлеба хватило, сказано ведь — «дурне сало без хлiба».. .
А так — и неделю, и месяц могли кормиться казаки лишь хлебом да салом. Так что в победах над янычарами наше сало тоже сыграло немалую роль.
Каждый истинный украинец гордится салом никак не меньше, чем голландцы — селедкой, а немцы — сосисками.
Ничто не сравнится с кусочками сала, любовно уложенными на ломоть черного хлеба.. .И когда в одной руке сало, а в другой зубок чеснока, да посолить крупной солью, да пригубить ледяной перцовки.. .Вот верх блаженства. А то чи-и-збургеры — га-а-амбургеры!. .
Украинское сало уже вполне завоевало Интернет. Поисковые серверы — на украинском, русском и английском языках — наполнены салом от и до. Многие тысячи ссылок на него мы находим в поисковых системах. Листаешь поисковики, и такое ощущение, что даже чувствуешь вкус сала, запах: аж тает во рту!
Свинина в украинской кухне идет на приготовление самых разнообразных блюд и, конечно же, на знаменитое украинское сало. Сало может быть самостоятельной едой – холодное соленое или копченое, и в виде шкварок, которые едят с хлебом, картошкой или добавляют в начинку пирогов. Такие блюда, как тушеное мясо с картофелем, украинские битки, шпигованные чесноком, буженина, тушеная с капустой, крученики, не обходится без этого важного элемента украинской кухни. Салом шпигуют любое мясо для придания ему сочности, а также используют в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Уникальным является, например, то, что сало нельзя пересолить. Сколько бы соли не положили на кусок сала для засолки — оно возьмет ровно столько, сколько нужно, не больше и не меньше.
Кстати, сало чистит сосуды от холестериновых отложений. В общем, не зря у нас в Украине его в шутку называют «витамином С» !
http://www.telecafe.ru/articles/47?start=105
http://www.liveinternet.ru/users/3063888/post143979473/
