Почему не которые города или страны оканчиваются на "бург"?

крепость

Это слово в переводе с немецкого означает "зАмок". В самой Германии я с ходу припоминаю два таких названия - Quedlinburg (столица Гарца, запад бывшей ГДР) и Magdeburg (который, полагаю, "представлять" не надо). В России города получали подобные названия в 18 веке - в правление от Петра Первого до Екатерины Второй: я припоминаю два - Петербург и Оренбург, последнее название пеерводится как "крепость на реке Орь").
Люксембург - это карликовая европейская страна, именуемая по названию её столицы; происхождение этого топонима я не знаю.
Столица Шотландии, именуемая по-русски Эдинбург, в действительности (на языке оригинала) произносится несколько иначе.

Потому что раньше там были Замки, а вообще это чаще немецкие названия

немецкое слово
Санкт-Петербург - немецкое слово города Петроград. видать немцам отдадут

производное от слова укрепление, крепость, замок, город.

а еще бывают бады, поли, фурты, форты и т. д.

Бург - крепость. А по английски - боро. Марльборо

Потому что в таких городах есть замки или крепость.

Бург (нем. Burg — «крепость»):

Бург — коммуна в Швейцарии, в кантоне Аргау.
Бург — коммуна в Германии, в земле Рейнланд-Пфальц.
Бург — коммуна в Германии, в земле Шлезвиг-Гольштейн.
Бург — коммуна в Швейцарии, в кантоне Базель-Ланд.
Бург — город в Германии, районный центр, расположен в земле Саксония-Анхальт.
Бург — коммуна в Германии, в земле Рейнланд-Пфальц.
Бург — коммуна в Германии, курорт, расположен в земле Бранденбург.
Бург — административная единица в Шотландии.
Бург — замок в немецком Золингене, земля Северный Рейн-Вестфалия.
Бург Фондерн — замок в районе Остерфельд немецкого города Оберхаузена (федеральная земля Северный Рейн-Вестфалия).
Бург-Ройланд — коммуна в Валлонии, расположенная в провинции Льеж, округ Вервье.
Бург-Штаргард — город в Германии, в земле Мекленбург-Передняя Померания.

Екатеринбург (Россия)
Санкт-Петербург (Россия)
Оренбург (Россия)
Люксембург (Страна и столица называются Люксембург)
Гамбург (Германия)
Бург (просто Бург) (Германия)
Йоханнесбург (ЮАР)
Эдинбург (Столица Шотландии)
Зальцбург (Австрия)
Страсбург (Франция)

Города с окончанием на "форд":

Уотфорд (Великобритания)
Оксфорд (Великобритания)
Солфорд (Великобритания)
Стаффорд (Великобритания)
Брадфорд (Великобритания)
Рокфорд (США)
Хартфорд (США)

Города с окончанием на "бридж":

Кембридж (США)
Банбридж (Северная Ирландия)
Троубридж (Великобритания)
Вейбридж (Великобритания)
Стоурбридж (Великобритания)
Марри-Бридж (Южная Австралия)