Эти кулинарные изыски заключают в своём названии имя города, откуда произошли, что это за город?

Похвала пахлаве, этой жирной гордячке эгейской,
от зеленых просторов Нью-Джерси до дымного Квинса.
Ее лепят часами полных гречанок проворные руки
согласно законам столетней матриархальной науки.
Здесь, в Нью-Йорке, в любом заведенье возьмешь этот клин многослойный,
так и тянет куснуть, соблазнительно, но и больно,
так и тянет вонзить что-нибудь в пахлавы сердцевину,
жирно-влажную, крупно-зернистую, когда наполовину
режет нож беспощадный волоокой кассирши-гречанки,
гаремной и томной, из-под длинных ресниц взглянувшей нечаянно
на случайно зашедшего съесть «быстрый ланч» незнакомца,
на гонца в никуда, с нежным, бьющимся сердцем, посланца,
увозящего клин пахлавы на восток, вдаль от солнца,
бормоча: пахлава, Балаклава, Босфор, Средиземное море,
и гречанке мила похвала пахлаве и акцент незнакомца.

Кухня Турции исключительно разнообразна. Очень знамениты турецкие десерты, которых огромное количество. У русских наиболее известны пахлава (в турецком варианте баклава) , халва (хелва) и рахат лукум (в Турции просто локум) . Но есть и еще множество сладостей, таких как казандиби, цукаты из каштана, ашуре, сютлач, экмек кадайифи, мухаллеби, тавук гёусу (в этот десерт добавлена курица, но на вкус вы никогда не определите, что она там есть, любопытно попробовать этот десерт, его лучше есть со сливками или мороженым) . В целом, используется около 30 основных рецептов сладких блюд, но с учетом рецептов разных местностей их количество может доходить до 200.

Известно, что в 1539 году на пиру, устроенном в честь праздника обрезания двух султанских сыновей, гостям подавали 53 вида десертов. Причем, если следовать истории, локум в то время был неизвестен. Легенда его создания близко переплетается с уровнем оказания стоматологической помощи в средние века. В 1776 году некий кондитер Али Махиддин Хаджи Бекир приехал в Стамбул из маленького городка. В то время у султана Абдул Хамида I была проблема с дантистом - султан сломал зуб об очередной леденец и требовал, чтобы кто-то придумал рецепт мягкого леденца. Предприимчивый Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь в ёмкости с миндальной стружкой. Как сладость остыла, он предложил ее прожорливому султану. Султан конечно пришел в восторг и новое изобретение стало хитом. Правда, существует и еще одна легенда, что тот же султан просто повелел изобрести новое лакомство для обширной группы женщин из гарема, которым надоели все эти давно знакомые пахлавы и прочие ашуре. Султан справедливо полагал, что кратчайший путь к женскому сердцу все равно предполагает участие желудка. В султанские времена локум, завернутый в кружевной платочек, считался элегантным и романтическим подарком. Тем не менее, сейчас производство султанских лакомств поставлено на поток. Фирма Хаджи Бекир существует и популярна до сих пор. Хотя считается, что лучший локум делают в городе Афьйон, откуда происходит якобы и баклава.
Отдельно надо сказать и об ашуре. Ашуре готовится обычно из сухофруктов, кураги, орехов, изюма. В принципе в состав ашуре может входить до 40 элементов, своего рода "сборная сладкая солянка". Существует интересная легенда о происхождении ашуре -
если ей верить, то это древнейший десерт и ведет свое происхождение от Ноя. Перед тем, как покинуть библейское судно, жена Ноя собрала все, что осталось съестного, смешала все это и получилось сладкое кушанье. Собственно оно и есть ашуре. Видимо, его можно готовить как угодно, все равно неправильно не будет. Сейчас при виде выставленных в витрине локумов глаза просто разбегаются - хочется и того, и этого, и вот этого тоже. Локум и с разными орехами, фисташками, и "розовый" (из розы то есть, хотя по цвету он тоже розовый) и фруктовый (здесь уж, кажется, сколько фруктов существует, столько и видов локума) . Вообщем, рай для любителей сладкого. К сожалению, хотя все эти сладости не обязательно трудны в исполнении, чаще всего они относятся к разряду "Не пытайтесь повторить этот трюк самостоятельно