Где качают официальные: карты, моды ит .д. в Майнкрафте??

Очень хороший вопрос. Хорошо, когда возникает желание загружать плоды творчества людей с сайтов-источников, а не с сайтов-репостеров. Скачивая с правильного сайта вы не только увеличиваете популярность какого-то мода, ресурспака и т. д., но и помогаете его автору финансово — такие ресурсы, как CurseForge и Modrinth, дают авторам возможность получать вознаграждение за свою работу.

Вот основные источники, на которых авторы выкладывают свои работы:

Моды
Тут важно понять, что первоисточником какого-то мода всегда будет его официальный репозиторий (страничка с кодом) на GitHub, GitLab или других хостингов для разработки (кроме случаев, когда у мода закрытый исходный код). Однако эти сайты предназначены для совместной разработки кода, а не для красивой презентации, поэтому подавляющее большинство модов публикуется на CurseForge и Modrinth — вот 2 основных официальных источника.
То же касается и сборок, для них у CurseForge есть официальный лаунчер.
Важно: НИКОГДА не пользуйтесь сборками и модами из T̶L̶a̶u̶n̶c̶h̶e̶r̶! Владельцы этого даунчера живут благодаря воровству, все моды они "зеркалят" с CurseForge, причём с большим запозданием.

Ресурспаки
В основном, обычные ресурспаки публикуются на сайте PlanetMinecraft. Разумеется, ресурспаки авторы выкладывают и на других сайтах (тот же CurseForge имеет для них раздел), но PMC — крупнейший ресурс. Он уважает права автора, и ни за что не станет распространять ваше творчество без вашего согласия и на своих условиях (да, ru-minecraft? :D). При желании на PMC даже можно указать для скачивания другой сайт (многие авторы указывают CurseForge, чтобы получать бонус от программы вознаграждения).

Более серьезные проекты, такие как ресурспаки высокого разрешения с поддержкой 3D, трассировки путей и прочих технологий всегда имеют свои собственные сайты, тут уже всё зависит от ресурспака. На PMC они тоже создают странички, перенаправляющие на оф. сайт.

Шейдеры
Тут ситуация, аналогичная продвинутым ресурспакам: шейдеры — довольно серьёзные проекты. Пожалуй, ни одна другая игра в мире не имеет столько шейдеров на выбор, даже ААА-проекты поддерживают всего 1-2 шейдера. У Майнкрафта же их количество исчисляется десятками, и большинство из них перечислено в таблице на соседке Майнкрафт Вики — Fandom:
https://shaders.fandom.com/wiki/Shader_Packs
Тут они оформлены в удобную таблицу, где их можно отсортировать по качеству, нагрузке на видеокарту и посмотреть скриншоты.

Карты
Главным ресурсом с качественными картами является официальный Realms. Это сервис от Mojang, встроенный в каждый ванильный клиент Майнкрафта. Отбор туда очень строгий, и большая часть карт туда не попадает. Поэтому авторы выкладывают свои карты на сторонних ресурсах, и тут уже как получится. Обычно в самой карте создатели оставляют ссылки на себя (канал на YouTube или сайт), по этой ссылке и можно узнать, где конкретный автор опубликовал карту. И это едва ли не единственный способ получить исходник карты на Realms, так как удобного доступа к своему репозиторию Mojang не предоставляют.

Скины
Да-да, скины тоже имеют свой официальный источник — репозиторий Mojang. Удобный доступ к нему представляет сайт NameMC, с которым сотрудничает Mojang (они даже для официального лаунчера написали модуль скинов, которым мы все сейчас пользуемся).
Именно здесь рекомендуется искать готовые скины. Также сайт генерирует команды на кастомные головы, используемые в декоре. Впрочем, специально для голов существует отдельный сайт — Minecraft Heads.

Разумеется, каждый автор сам решает, где публиковать свою работу, и единого источника нет. Раньше вообще всё публиковалось на старом-добром Minecraft Forum, который сейчас уже устарел.
Ссылки в комментах, лимит символов :(

Моды можно качать отсюда:
curseforge.com/minecraft/mc-mods

А вот карты - шейдеры и ресурпаки это уже отдельно у каждого ресурспака есть свой сайт или страничка скачивания официальная.

curseforge.com/

В гугл идешь, вбиваешь название и скачиваешь с любого адекватного сайта

не бывает официальных модов

Майнкрафт инсайд

Не бывает "Официальных" модов и карт