почему в 7, я не могу открыть папку document and satting? Стоит замочек на нём, как убрать?

Эта папка (Document and Settings) на самом деле не папка, а просто так называемая символьная ссылка. То есть внутри нее только ссылки на некоторые файлы, которые находятся в другом месте. Эта папка создана только для того, чтобы некоторые старые программы, которые по привычке создают свои объекты в папке Document and Settings, смогли бы подумать, что все в порядке и папка на месте. А все пользовательские файлы и папки в Семерке на самом деле находятся в каталоге "Пользователи". В Document and Settings вряд ли удастся попасть, даже с админскими правами. Такая защита стоит специально, потому что любое действие в этой папке может вызвать серьезные проблемы в работе приложений, так как некоторые ссылки там закольцованы (ссылка ссылается на ссылку и т. д. ) Эти символьные ссылки (Junction Point) могут запутать, например, антивирусы, которые начинают гонять по кругу. Поэтому в нормальной Семерке Document and Settings вообще не видна ни в скрытом виде, ни в каком.. .
Еще пример Junction Point - при установке в системный раздел Win7 создает папку Windows.old, где, кроме нормальных файлов, есть и разнообразные ссылки.. . И стандартные Библиотеки в Семерке, по сути, только ссылки на файлы, которые могут находиться в самых разных местах.. .
Ой, что-то длинный ответ получается.
В общем, не забивай себе голову, все равно туда не попадешь, да и нечего там делать, если не хочешь лишних проблем :)

У вашей учетной записи должны быть админские права.

а зачем вам туда? профили пользователей храняться в папке users (пользователи)
если очень-очень хочется залезть захватывайте владельца в свойствах безопасности

У тебя ограниченная учетная запись зайди под Admin'ом