Как сделать закваску для кваса???

Сухари черного хлеба поджарить в духовке, развести дрожжи с теплой кипяченной водой, сахаром, туда-охлажденные сухари, поставить в тепло, когда забродит-закупорить в бутылку, можно добавить лимонной кислоты. На 3л-8 сухарей, ч. ложка дрожжей, сахар и лим. кислота-по вкусу. Но сейчас холодновато, летом хорошо делать, он быстро бродит, вкусный из холодильника

Я в 4л кастрюлю кладу сухари черные или сам хлеб, Заливаю холодной водой не до самого верха, настаивается. Иногда оставляю на ночь, но 2-3 ч тоже вполне достаточно. Песок добавляю из расчета 2 чл на стакан жидкости (как на чай) . Дрожжи беру какие есть дома. Я думаю сухих пол пакетика достаточно, а прессованных 1стл. Бродит до приятного вкуса. Первый квасок правда всегда пахнет дрожжами. Когда квас перебродил, процеживаю. Добавляю песку (если мало) и пережигаю немного сахара для цвета. Всегда получается вкусно.
Пошла замачивать сухари...: -))))
ПС то что осталось на дне и немного разбухших сухарей это и есть будущая закваска.

Черный хлеб маленькими кусочками поджарить в духовке. Затем залить 100 грамм сухарей 1,5-2 литра кипятка и накрыть полотенцем. Оставить в тепломом месте на 4 - 5 часов.
Потом добавить 40 - 50 грамм сахара и 2 грамма дрожжей на каждый 1 литр. Настаивать 2 дня при комнатной температуре. Закваска готова, после того, как используем часть закваски (жидкую часть) , в осадок из хлеба добавляем немного сахара и дрожжей, наливаем теплой водички и настаиваем как в первый раз (используем несколько раз) Сахар в готовый квас добавляем по вкусу, а цвет зависит от зажаренности сухарей.