Как сделать закваску на квас???

На 1 кг (булку) ржаного хлеба – 8-10 л воды, стакан (200г) сахара, 25 г дрожжей, ( по желанию) по 50г промытого и обсушенного изюма и сухой мяты.
Делаем сухари из ржаного хлеба, порезав его ломтиками. Следим, чтобы хлеб в духовке не подгорел.
В эмалированное ведро или кастрюлю положим сухари и, залив их кипятком, даем постоять 3-4 часа. Далее процеживаем настой и добавляем в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрываем марлей и оставляем для брожения на 5-6 часов при комнатной температуре. А еще можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда появится пена, процедим еще раз и разольем в банки или бутыли, добавив в каждую из них по 2-4 изюминки.
Банки или бутылки закупориваем. Квас готов через 2-3 дня.

У меня есть большой развернуты рецепт : На 1 литр питьевой воды комнатной температуры (можно чуть теплее) : 1 ч. л. жидкого концентрата квасного солода (смесь солода ячменного и ржаного) ...все остальное http://i-and-all.ru/541

Для закваски нужно:
банка 1 литр;
ржаной хлеб 3 ломтя;
сахар 1,5 столовой ложки;
сухие хлебные дрожжи 1 чайная ложка.

всё сложить в банку и залить тёплой кипячёной водой и поставить в тёплое место.
через получтора суток воду слить, а получившиеся хлебные куски - это и есть закваска, на которой можно уже настаивать квас

в квас добавить рж. муку и сахар.