Как у каждого истинно русского человека дома в холодильнике непременно найдется баночка хрена или горчицы по-истинно русскому, традиционному рецепту, только понюхав которые можно увидеть небо в алмазах. . так и у истинного португальца всегда дома припрятана баночка с соусом "Пири-пири".
Пири-пири - так в Португалии называют перец Чили.
Такой концентрат незаменим для приготовления соуса - маринада для традиционного португальского гриля (Churrasco). Классическим примером которого может служить "Цыпленок пири-пири". Соус этот сродни "Tabasco".
Ингридиенты:
Перец чили (красный по-возможности свежий, можно сухой, обязательно с семечками)
Масло оливковое
Виски (можно заменить на бренди или коньяк)
Приготовление:
Выбрать небольшую стеклянную ёмкость для приготовления и дальнейшего хранения соуса. Перчики "Чили" или по-португальски "Пири-пири" подбираем в количестве, чтобы заполнить емкость на 1/3.
Промываем перчики под холодной водой. Сушим, лучше на гигроскопичной бумаге или ткани. На них не должно остаться ни капельки воды. Отрезаем зеленые хвостики, укладываем в приготовленную баночку.
Пестиком от ступки раздавливаем перчики.
Заливаем оливковым маслом и добавляем немного виски. (1-3 столовые ложки, в зависимости от объема выбранной баночки) . Такой соус-полуфабрикат готов к использованию через неделю после приготовления. Хранится в темном месте, при обычной комнатной температуре до 1 года. При более длительном хранении теряет силу, "выдыхается".
Является одним из основных ингредиентов для приготовления особого соуса для гриля или используется в качестве вкусовой добавки для других блюд.
Иногда такой концентрат любители острого используют в чистом виде нанеся 1 КАПЕЛЬКУ на уже приготовленное в гриле мясо.
P.S.Пири-пири – перчик «вырви глаз» .
Пири-пири – слово на суахили, обозначающее жгучий перец из Африки, их бывших португальских колоний.
Любители остренького – португальцы, а вслед за ними и мексиканцы, очень уважают такие ядреные штучки. Этот соус хорош и как приправа, и как маринад. Подходит и к мясу, и к рыбе, и к курице!
