Какие виды кореньев используют для приготовления основного белого соуса, и способ их приготвления?

Когда варите мясо костный бульон за 15 минут до окончания варки закладываете букет связанные вместе коренья хрена петрушки пастернака Или их сушеную смесь Цедите бульон через ситечко и заправляете белый соус

мясной бульон - 1100 г
мука - 50 г
масло сливочное

Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков.
Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов.
Второй способ Бульон мясной - 500 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 20 г Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая,
нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном,
посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварной телятине, птице.

БЕШАМЕЛЬ - ФРАНЦУЗСКИЙ БЕЛЫЙ СОУС
Белый соус - это основной, базовый соус, используемый в качестве ингредиента в приготовлении многих запеканок, супов, подливок, гарниров, мясных и рыбных блюд. Также он используется для придания особого вкусового оттенка тушенным блюдам.
Самыми известными в России и Украине разновидностями бешамель (а это основной вид белого соуса) являются:
* грибной - с грибами (шампиньоны, сушенные или мороженные белые грибы)
* сливочный - со сливками (молочный, на итальянский манер)
* с белым вином - винный
* с яйцом - яичный
* с мукой - мучной
* с сыром - сырный
* чесночный - с чесноком
* сметанный - со сметаной
* к рыбе - рыбный (семга)
* курице (куриная грудка, филе)
* к мясу (свинина, говядина, кролика) - мясной
* для пиццы, спагетти, пасты, макарон (каннеллони)
* с фасолью
* к тефтелям, котлетам, шашлыку, шаурме, языку
* к креветкам, морепродуктам
* для салата
* для лазаньи
* с овощами (огурцами, помидорами, баклажанами, кабачками, цветная капуста, картофель)
* мусака
Следуя основному рецепту, описанному ниже, Вы можете многократно экспериментировать с разными продуктами, чтобы добиться желаемого (или предполагаемого) результата.
Несомненно, у Вас появится очень много своих творческих и кулинарных идей, которые Вы захотите воплотить в жизнь.
Те рецепты бешамель, которые Вы прочитаете ниже, Вы можете умножать на два.
ТОНКИЙ (ЖИДКИЙ) БЕЛЫЙ СОУС:
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
0,5 чайной ложки соли (без горки)
1 стакан молока или 0,5 стакана пастеризованного молока и 0,5 стакана воды
СРЕДНИЙ, ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ СОУС:
2 ст. ложки масла
2 ст. ложки муки
0,5 чайн. ложки соли
1 стакан молока (или 50 на 50 - соотношение молока и воды)
ГУСТОЙ (ПЛОТНЫЙ) БЕЛЫЙ СОУС:
3 или 4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки
0,5 чайн. ложки соли
1 ст. молока (или 1/2 молока и 1/2 воды)
Как делать?
Растопите масло в соуснике (сотейник с толстым дном) , добавьте муку и соль, хорошо перемешайте, чтобы образовалась однородная смесь.
Постепенно, шаг за шагом, вливайте холодное (это важно! ) молоко, держа сотейник прямо на огне - но на самом минимальном, при этом все время помешивайте соус, пока он кипит.
Заметьте, если Вы будете просто держать сотейник с ингредиентами на огне - и молоко не будет кипеть, ничего не произойдет - соус не загустеет.
Надо сначала чуть увеличить огонь, чтобы смесь закипела один раз, потом его прикрутить (не забывая помешивать) , и снова чуть увеличить огонь, чтобы через 2-3 минуты закипела ещё раз - тогда она приобретёт нужную консистенцию.
Держать соус на огне и непрерывно его помешивать необходимо минут 8-10, пока соусная масса станет не только гладенькой, без комочков, но и не загустеет.
В некоторых случаях повара рекомендуют после того, как соус начнет густеть, кипеть, ещё 10 минут держать его на самом минимальном огне, помешивая уже время от времени.
Перемешивайте тщательно, чтобы не было комков. Если вдруг они появятся, воспользуйтесь венчиком или даже блендером, чтобы разбить комки, либо же перетрите через сито.
Используйте муку высшего сорта для предупреждения появления комков в соусе.
СЫРНЫЙ СОУС
Сделайте один из выше описанных соусов и вмесите от 0,25 до 1 стакана натертого на терке Вашего любимого сыра твердых сортов (либо же стандартного - Чеддер, Пармезан, Пармеджана) .
Перемешивайте сыр до тех пор, пока он не растает.
Если Вы желаете приготовить сырный соус Начо, то добавьте в эту смесь ещё и от 0,25 до 1 стакана нарезанного перца сорта халапено (джалапено) .
ХРЕНОВЫЙ СОУС
Используйте густой белый соус, добавьте к нему 4 чайные ложки заранее натертого хрена и 0,5 чайной ложки сухой горчицы. Данное количество ингредиентов рассчитано, исходя из 1 стакана бешамеля.