Что является основой соуса "Песто"?

Песто (Pesto)

Среди гурманов вообще, и ценителей итальянской кухни в частности, вряд ли найдутся те, кто не пробовал соус песто. Уроженец Лигурии, этот соус распространился далеко за пределы средиземноморья, и по праву входит в арсенал большинства итальянских поваров. Как известно, для Италии характерны блюда, приготовление которых не занимает много времени, но обязательно требует самых свежих и качественных продуктов. Песто – не исключение. Его основа – листья базилика, оливковое масло, чеснок, кедровые и грецкие орехи, соль, а также сыры пармезан (Parmigiano-Reggiano) и пекорино (pecorino). При этом лигурийский базилик хорошо известен тем, что его маслянистость и мятные нотки пребывают в настоящей гармонии; тем не менее, можно использовать и не-лигурийский вариант, следует только взять небольшие листики. Итак, возьмите пол-дюжины листьев базилика, добавьте 1/2 чайной ложки соли (желательно – морской) и начинайте толочь их в ступке. Понемногу добавляйте ещё базилика (всего – около 60 маленьких листиков или 30 средних) , при этом на пол-пути бросьте в ступку 2 очищенных зубчика чеснока. Когда чеснок хорошо разбит, наступает черёд 3-х столовых ложек орехов (кедровые дают более мягкий вкус, так что, их соотношение с грецкими – дело вкуса) . И, наконец вослед орехам – 2 столовые ложки измельчённого сыра. Довершите дело 1/4 чашки оливкового масла (конечно же, extra vergine). Результатом вашего труда должен быть ярко-зелёный соус нежной консистенции и неповторимого аромата.

В качестве пасты используйте тальятелле (tagliatelle), баветте (bavette), лингвини (linguni), или, если со всем этим туго – просто спагетти. На шесть персон потребуется 1/2 кило пасты. Разведите 1 чашку вашего драгоценного соуса песто с 1/3 чашки воды, в которой варилась паста, размешайте с пастой и… радуйтесь жизни!

http://www.pantagruel.com.ua/ru/essays/e2923.html

Этот соус можно хранить в холодильнике до двух недель. Он хорош также для бутербродов и овощных
блюд.
Используется и как приправа и как начинка и как наполнитель для приготовления других соусов.
Соус применяют при приготовлении сэндвичей. Можно его добавить в молочный соус Бешамель. Цвет соуса станет светло-зеленый.
Хорошо фаршировать этим соусом куриные грудинки.

базилик?

я считаю, что основа-базилик+сыр+кедровые орешки