А кто знает секрет приготовления ворчестерского соуса?

Последний получил
свое название по имени города в юго-западной области Англии, хотя сам соус
также индийского происхождения. Этот курьез объясним.
В 1837 г. английский губернатор привез из Бенгалии в Ворчестер рецепт
приготовления соуса, к которому он очень привык, живя в Индии, и заказал его в
местной аптеке. Однако когда соус был готов, разгневанный заказчик отказался
его принять, так как по вкусу он вовсе не отвечал тому образцу, который был
предложен вместе с рецептом. О неприятной истории вскоре забыли, а отвергнутый
соус перекочевал в подвал. Он был найден лишь через несколько лет, когда
убирали складские помещения.
Каково же было всеобщее удивление, когда вдруг обнаружилось, что
отлежавшийся соус приобрел исключительный вкус. Его стали быстро раскупать. К
счастью, не затерялся старый рецепт, и было можно наладить производство теперь
уже ворчестерского соуса, популярность которого стала расти, вышла за пределы
Великобритании и распространилась по всему миру. И по сей день этот ныне очень
известный соус изготавливают по старому "губернаторскому" рецепту. В его состав
входят уксус, соя, патока, сок соленых анчоусов, красный перец "чили", имбирь,
лук-шалот, чеснок, а также около 20 других тропических плодов и специй. Его не
варят, а приготавливают путем мацерации, долго выдерживая в больших дубовых
бочках, как это когда-то случайно произошло в старом аптечном подвале.

Ворчестерский соус

(ворчестерширский, он же вустер) . В наших краях можно купить или Heinz, или вустер производства "Ли и Перринс".

Вустерский соус (Worchestershire sauce - ну, англичане, как всегда половину букв не произносят, город Вустер, графство Вустершир) - Соевый соус с пикантными добавками ...в первом приближении.
Оригинальный рецепт хотите?

Вустерский соус

Ингредиенты:

1 банка красной фасоли в подсоленной воде (15 унций)
1 бутылка соевого соуса (6 унций)
1 ч. л. чесночного порошка (2 небольших зубка давленого чеснока)
2 баночки сардин в масле
6 кварт очищенных и нарезанных на куски зеленых яблок
2 кварты красного уксуса
1 нарезанная луковица
3 ст. л. молотой гвоздики
2 ст. л. молотой куркумы
2 ст. л. молотого мускатного ореха
3 ст. л. молотого душистого горошка
3 ст. л. растворимого кофе (порошка)
2 ч. л. молотого красного перца
4 ст. л. кукурузного сиропа (можно заменить густым сахарным сиропом)
6 ст. л. соли
3 ст. л. горчицы в порошке
1 ст. л. сахара

Приготовление:

Банку красной фасоли откинуть на сито, промыть, измельчить в кухонном комбайне в пюре, переложить в банку, добавить соевый соус и чеснок. Открыть банку сардин, переложить их в миску, размять в пюре, добавив немного уксуса. Добавить в банку. Уложить нарезанные яблоки в большую кастрюлю, залить уксусом, так, чтобы покрыть яблоки, добавить лук, гвоздику, куркуму, мускатный орех, душистый горошек и кофе. Довести до кипения и проварить, не накрывая крышкой, на медленном огне около 2 часов. По мере выпаривания уксуса доливать воду с уксусом, смешанную в пропорции 50/50, следя, чтобы яблоки оставались накрытыми. Периодически помешивать, так как яблоки легко пристают ко дну и пригорают. Через 2 часа снять с огня, пропустить через кухонный комбайн до пюреобразного состояния и добавить 8 чашек образовавшегося жидкого пюре в банку. Добавить туда же молотый красный перец, кукурузный сироп, соль, горчицу и сахар. Если банка не заполнена доверху, долить уксуса. Хорошенько размешать, встряхивая, и оставить на 24 часа в прохладном месте, после чего процедить, разлить по небольшим бутылкам, укупорить

это острый соус, придуманный в ​Англии, в его состав входит порядка 25 компонентов, таких как ​томатная паста, уксус, разные виды перца, отвары и экстракты, ​алкогольный напиток портвейн и прочее. Поэтому лучше не заморачиваться, а пойти и купить, сейчас это не проблема. Не будете же Вы соевый соус дома делать...

а ккому нужен он

Нафиг готовить, в "Индийских специях" есть по 150 р. бутылка.