Какие вы знаете секреты приготовления шашлыка?

Большое количество лука и ни грамма уксуса!

Для шашлыка главное - это открытые угли, свежий воздух, костер, гитара, и достаточное количество спиртного. При соблюдении этих условий - любой шашлык будет сожран целиком, да еще и шампуры оближут.

Секрет один .берёте курицу и манинуете её СУТКИ .приправа и майонез например

Знаю, что шашлык можно готовить почти из всего.
И мясо мариновать можно почти во всём.

Секрет один-хорошее мясо и еще полить его соевым соусом Любое станет мягким

поменьше издеваться над мясом

Я искренне не понимаю что вы называете секретами? Что за тайны мадридского двора?))))) Есть рецепт приготовления шашлыка. Ему нужно следовать. Можно выбирать рецепт и на свой вкус, но не забывать при этом про сочетаемость продуктов.

Мясо должно быть свежее. На столько свежее, чтоб само на шашлык пришло.
А всякие маринады-кефиры-майонезы - это все извращения.

Главное - выбор хорошего мяса ()по мне свиная шейка). За ним хороший маринад (я люблю в пиве или в айране, тане_ Ну и талант того, кто будет делать шашлык

И к слову.

Дай мне пять молодых барашков, да? Я возьму по триста грамм мяса, от каждого барашка, да? На хороший шашлык больше не возьмешь с барашка! Я вымочу мясо в белом виноградном вине, да? И дам его тебе — на, красивая женщина, делай шашлык. И ты загубишь баранину!

P.S. И ни в коем случае не используйте уксус. Если не хотите испортить, извратить вкус мяса

- не использовать уксус
- солить в конце
- не пересушивать

Вот три мои статьи про приготовление мяса и рыбы с морепродуктами на мангале:
Мраморное мясо:
garryspirit.ru/2018/04/19/steak-and-wine/
Прочее мясо (баранина, свинина, говядина и птица):
garryspirit.ru/2018/04/25/steak-and-wine-2/
Рыба и морепродукты:
garryspirit.ru/2018/05/25/steak-and-wine-3/
Там есть все - как покупать, как мариновать, как жарить и с каким вином есть..
Удачи!
8-)

Главное не готовить сухим ;p

Главный секрет в том, что гарь и копоть на мясе весьма вредны для здоровья. Только тсссс... Это секрет

Готовить его ТРЕЗВЫМ.

Секреты?
Ангола.
Для приготовления шашлыка самым сложным было добыть вертолет.
Дальше огнем из крупнокалиберного пулемета валим буйвола.
Выскакиваем, нарезаем лучшие части, пока не началось.
Летим на официальную задачу.
Возвращаясь видим прайд львов, стаю гиен и экскадрилию грифов.
Откуда они взялись? Пять минут назад вокруг было ни души.
Научное объяснение простое. Приземление вертолета звучит как команда к бою, в атаку. Едва жуткий хищник отбыл, как там есть чем поживится.
Дальше маринад и вкусняшка готова.

Долго писать ...масла в конце ипануть чуток ...ооо выше уже всё остальное написали .. причём верно .

минеральная вода

Для сочности мясо с жирком и перемшивать чаще в маринаде

Какие там секреты. Хорошее мясо, никакого уксуса и масла. Лук соль и черный перец. Поставить под гнет, и пусть постоит ночь.

как учил один грузин, мясо и порезать, лук нашинковать, добавить специи и очень долго мять, пока мясо к рукам не начнет липнуть (по -этому, шашлык женских рук не любит, уж очень тяжелая работа), посолить, перемешать и на шампура жарить. и другой способ, который мне понравился, берем самый черный хлеб, крошем его мелко, заливаем минералкой, до состояния жидковатой кашицы, соль, перец и любимые приправы, лук, помидорку и мясо на несколько часов выдержать переодически перемешивая, выглядит не очень эстетично, сероватая масса, но зато когда жаришь, хлебная корочка сразу схватывается и запечатывает мясо, чтобы сок не вытекал

свинина (шейка) — 1,5 кг
репчатый лук — 700 гр.
уксус (9%) — 50 мл.
соль — 1,5 ч. л.
перец по вкусу
растительное масло — 1 ст. л.

Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
Добавьте в маринад растительное масло.
Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Мясо Свинины специй кутчуп можно довавить восточные всякие пряности овощи и конечно пиво рядом поставить.