Поделитесь секретами приготовления вкусного шашлыка?

Шашлык из свинины с пивом
Мясо свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.
За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское») , перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампура и готовим.
Пока готовятся шашлыки готовим соус: лук оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомится (шашлыки получаются мягкими и сочными).

В пиве с майонезом получается отменный шашлык. На 2 кг мяса, 0.5 л. майонеза и литр светлого пива. Как всегда режете мясо, репчатый лук. Солите, добавляете пару столовых ложек сахара ( так корочка будет зажаристей ), перец. Добавляете майонез и пиво. Перемешать и оставить часа на 3. Пока разложите костёр да нажжёте углей, шашлык уже будет готов к тому, что бы его пожарили. Мясо получается нежнейшее. А какой стоит аромат, вы себе даже не представляете.
Иногда ещё в маринад добавляю жидкий дым.

Маринуй в газированной минеральной воде (у нас - это "Минская-4"), без соли. Вместе с луком и черным перцем. Часа 2

замариновать с луком, перец красный, чёрный, соль, киви или смородина. Через пол часа готово для жарки

Чем проще, тем вкуснее. Кефир, соль, перец, лимонный сок. Все!

Так готовит мой муж, получается очень вкусно и сочно. На 2 кг свинины: 5 луковиц порезать кольцами, 1 ч ложку 70% уксуса, 1/2 пакетика приправы для шашлыка, все смешать и поставить под гнет (достаточно 2-3 часов, но чем больше, тем лучше, можно на ночь) . Можно добавить 100 гр вина и выжить 1/2 лимона.

Шашлык охотничий
На 600 г баранины: 200 г грибов, 400 г сладкого зеленого перца, 80 г топленного масла, по 20 г соли и сахара, черный горький молотый перец по вкусу, специи
Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем, добавить специи.
Грибы перебрать и промыть, крупные нарезать на 2 - 4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы. Подготовленное мясо смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали.
Готовый шашлык можно подавать на вымытых листья винограда.

Шашлык по-азербайджански
1200 г реберной части баранины, 100 г репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.
Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными косточками не-большими кусочками по 50 - 60 г. Нанизать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону. Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой. Подать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль, перец, лук, зелень.

Шашлык по-армянски
На 4 порции. Баранина (корейка) - 1 кг. , репчатый лук - 2 головки мелких, лимон - 1 шт. , соль, перец по вкусу.
Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г. посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах. Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.

Шашлык по-дагестански
На 900 г баранины: 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать кубиками с косточкой 5 на 3-4 см. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5 - 6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры.
Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие овощи.

Рыбный шашлык
Семга 1 кг 200 гр.
Маринад: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. водки, 5 ст. л. сахара, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. имбиря (либо 0,5 ч. л. сухого) .
Семгу нарезать на кубики 5 х 5 см, предварительно сняв кожу и залить маринадом. Дать постоять, как и обычно пару часов. Жарить, нанизав на шампур, поливая маринадом.

Семга
5-6 стейков семги, 1 лимон и сок и 0,5 сока лимона, 3 ст. л. горчицы обычной, укроп, 2 веточки тимьяна, соль
Рыбу хорошо промыть и разрезать стейк на две части. Посолить и обмазать горчицей (предварительно смешать с соком лимона) , засыпать мелко нарезанным укропом. Оставить для маринования на 1-1,5 часа. Затем рыбу выложить на решетку и готовить по 5-7 минут с каждой стороны. За 2 минуты до готовности положить на рыбу кружочек лимона и немного тимьяна. Тимьяна немного, чтобы не перебить вкус рыбы.

если вино в шашлык добавить, то будет вкусно=)

ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ МЯСА СВИНИНЫ И БАРАНИНЫ!
мариновать надо в мин воде добавляешь туда нашинкованный лук специи соль чуть перц держишь пару часов

Что бы шашлык не подгорел, посыпте угли солью. И ещё замаринуйте мясо за час до готовки. Будет очень сочно

Маринуем кефиром ну и естественно соль, перец, лук, лаврушка. Или на минералке. Попробуете и определитесь сами.

вместо уксуса лимонный сок