Как правильно приготовить маринад для приготовления шашлыка(свинина)?

Шашлык из свинины с гранатовым соком
3 кг свиной шейки с прожилками сала; 4 луковицы; 1/2 стакана красного сухого вина; 1/2 стакана кислого 100%-го гранатового сока; сок одного лимона; специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый, черный молотый, остальные по вкусу, несколько семячек тмина, тимьяна и чайную ложку хмели-сунели) ; две-три ложки оливкового масла.
Мясо нарезать крупными кубиками (с небольшой кулак) и поместить в кастрюлю. Затем порезать кольцами лук и перемешать с мясом, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и вылить в мясо, аккуратно перемешать и добавить оливковое масло. Мариновать сутки. Готовить 10-15 минут на мангале или открытом огне.
================
Шашлык из свинины с майонезом
2 кг. свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г. майонеза, соль, перец.
Мясо нарезать на куски размером с небольшой кулак, сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, залить майонезом, посолить и поперчить. Оставить на пару часов. Затем жарить над углями.

Мариную уже много лет только в ПИВЕ (светлое) лук, приправы, дольки лимона.
Безумно нежное мясо получается.

главный маринад это уксус вот тут и фишка непередержать а то будет сухой. а в кефире майонезе, кетчупе никаких пропорций, главное чтобы все покрыть.

Согласна с Яной. Можно в майонезе, но его разводят до жидкой сметаны. Добавте помидоры. Их лучше подавить руками, чтобы выделилось много сока. В сочетании с молочнокислыми продуктами, маринад будет лучше и сработает быстрее. Еще советую положить приправу для свинины или баранины, которую продают в любом магазине. Там грамотно продуманы травы и она, ну ни как не будет лишней.

на 3 кг мяса, лук, соль, перец, лавр. лист и 1,5 киви (выдавить на мясо) .Через 4-5 часов готово, а лучше на ночь заделывать . Шашлык получается очень вкусным и сочным, если предпочитаете уксус в шашлыке, то при жарке можно взбрызгивать раствором уксуса на воде .

на айране или кефире сочный получается. Все остальное лук, перец, соль как обычно.

Главное - не добавлять уксуса, который разрушает белковые волокна