Ваш секрет в приготовлении шашлыка?

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

Шашлык из свинины с майонезом
2 кг. свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г. майонеза, соль, перец.
Мясо нарезать на куски размером с небольшой кулак, сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, залить майонезом, посолить и поперчить. Оставить на пару часов. Затем жарить над углями.

я его никому не говорю

Я кусочки мяса (чаще всего свинина) замачиваю в гранатовом соке с различными специями на 5-8 часов. Мясо получается мягким с приятным вкусом!
Вот по такому рецепту:
Нарезать лук репчатый, причем необходимое условие, чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат (по вкусу) и обязательно солят, по желанию добавить лавровый лист.
В маринад вливают натуральный гранатовый сок. Мясу дают хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов. После этого мясо вынимают из маринада и готовят.
Необходимые ингредиенты:
- на 1 кг мяса 2 кг репчатого лука
- перец черный молотый, соль, лавровый лист - по вкусу
- гранатовый сок

Так тож секрет!)))))

делаю на вине домашнем или на кетчупе

Секреты есть только для приготовления на открытом огне. А в угольях надо просто следовать общеизвестным рецептам.

Размеры кусков,, прокладки между ними, чередование мяса, плотность насадки, соус-пропитка, соус-обмазка, и соус для поливки.

Мой секрет - это мой муж. Вкуснее его шашлыка я не ела. Вроде и ложат то же и в таком же количестве.. . ан нет

Куриный шашлык
6кг. окорочков, 150гр. майонеза, 1 тюбик горчицы, 1/2 лимона (без кожуры и косточек) , 1,5 головки чеснока, молотый красный и черный перец, соль - по вкусу.

Накануне вечером замариновать мясо. Окорочка порезать на три части и сложить в большую эмалированную кастрюлю.
Чеснок почистить и довольно крупно порезать. Выжать сок из лимона в мясо (выжатый лимон я тоже режу и добавляю в мясо) .
Добавить все остальное и тщательно перемешать.
Сверху мясо плотно накрыть целофановым чистым пакетом так, чтобы он не пропускал воздух. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на ночь.

На следующий день, когда будут готовы угли, взять с собой :
чистую кастрюлю с крышкой ( для готового шашлыка) , мисочку с водой ( мыть руки после мяса) , чистую тряпочку ( вытирать руки) , нож ( проверять готовность) , кастрюлю с маринованным мясом, шампура или решетку для барбекю ( у меня последнее, считаю ее удобнее) , бутылку с водой, у которой в крышечке проколоты несколько дырочек ( это, если угли сильно разгорятся, немного их притушить, а еще брызгать на мясо, чтобы оно не было сухим) .
А также 4 помидора, 4 болгарского перца, 2 пакета ( для чего - напишу ниже) .

Дальше все просто.
Уложить мясо на решетку и жарить на мангале с двух сторон до готовности.

Как видите мангал у меня самодельный. Как говорится, что было под рукой.. .

Готовый шашлык уложить в кастрюлю.

Попутно с мясом я обжариваю овощи ( перцы и помидоры) со всех сторон до слегка горелой корочки.

Когда они обжарятся, сразу же положить их в пакеты, завернуть и оставить на 2 мин. ( так с них легко отойдет кожица) .
После вынуть их, очистить, порезать ножом в глубокой мисочке и приготовить соус:
взять вилку и размять овощи ( они мягкие и сделать это будет легко) . Добавить 2 зубчика чеснока, выдавленных через чеснокодавку, мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, немного растительного масла и соль по вкусу.
Этот соус подать с шашлыком. Он, как и мясо, пропитан ароматом дымка.
Ну, а теперь, когда все готово, нужно сесть и все съесть!
Приятного апетита.

главный секрет- это правильно выбранное мясо)) ) а дальше- сплошное свободное творчество

Перед выкладкой на мангал, мясо на шампурах муж смазывает растопленным сливочным маслом.

сходить в магазин и купить готовый шашлык! вкусняшка!!!

Только из свинной шеи, обязательно мариновать в майонезе с лимоном, можно добавить немного горчицы и томатного соуса, ну и лук и разные специи.

Да. Мясо должно быть хорошим. А из специй очень хорош использовать красный перец. Много красного перца. Вкус - супер.

Готовлю шашлык из свинины следующим образом:
1 Мясо режу кусками не менее 5см на 5см (сочнее получается)
2 Репчатый лук 1 ч. лука на 3 ч. мяса режу очень мелко только ножом (ни какие блендеры и т. п. не изпользую) , в процессе жарки он не пригорает а аромат отдает в полном объеме
3 Перец горошком дроблю только скалкой или молотком через чистое полотенце (мельчить не стоит) , а когда етот самый свежий перец после жарки мяса попадает на вкусовые рецепторы, то организм испытывает вкусовой штурм
4 В последнюю очередь добалляю мелко порезанный болгарский перец (именно болгарский, это который крыпный и мясистый) из расчета 2 шт перца на 1 кг мяса
5 Добавляю немного соли, тщательно все перемешиваю и вхолодильник часов на 12
6 Жарю шашлык только на шампурах, насаживая мясо кусок к куску и обжимаю рукой, чтобы получилося форма сплошной колбаски и на мангал
7 Для прикуски к мясу режу лук кольцами, добавляю соль, красный перец и лимонный сок или гранатовый, при использовании лимонного сока разбавляю его минеральной водой, всю эту мешанину как и мясо оставляю в банке на несколько часов в холодильнике, периодичеки встряхивая и усе, количество специ и сока на вкус
8 Приятно аппетита!!!