Ваш секрет при готовке шашлыков? Точнее как лично вы гасите мясо?

Если мясо проверенное, то лук, соль, перец и кориандр. Хитрость:
Лук нарезав полукольцами, следует посыпать крупной солью и тщательно обмять, тогда лук отдаст весь сок и мясо будет сочным. Если мясо из магазина, то домашний майонез делает и его - сочным. Уксус - делает мясо жестким и позволяет скрыть запах протухшего мяса. ;)

Остальные маринады - индивидуальны, кто-то на кефире любит, кто-то с вином. Я считаю, что хорошее мясо имеет свой, особенный вкус и портить его - не следует. Достаточно подчеркнуть, что и делает лук, соль и перец. Томат превосходно сочетается с мясом (свинина\телятина-говядина) , но в этом случае мясо следует съедать целиком, иначе на утро, вкус не порадует.

Экспериментируйте.

Я Вас не очень разочарую если отвечу что я мясо не гашу?))) обычно замаринованный шашлык жарим на мангале, на шампурах. периодически переворачивая и сбрызгивая белым вином или водичкой с лим соком... когда пожарятся-снимаем с мангала и едим.... как видите. мы ничего не гасим)))

Я добавляю в маринад горчицу...

Зачем мясо "гасить"????Мясо не любит кислоту. . .Пока дойдете до места жарки шашлыка, оно уже будет готово и отдавать уксусом.... Кислота сжигает мясо! лук, соль, растительное масло! ! !Это все!!!

Уксус для шашлыка - смерть! Если уж так нужна кислинка, то замените лимоном, кефиром, киви.. . Обычно просто лук, размятый с солью до сока и перец.. . приправы как хотите.. . Поливать сверху готовящийся шашлык может привести наоборот к сухости шашлыка.. . Мы не поливаем.. . А чтоб огонь под шашлыком не появлялся - стакан соли на угли.. . ну если нет, просто водой или пивом брызгаем угли.. . От пива - хлебный аромат получается...

как понять (гасите)?

Готовим как обычно но поливаем водочкой и не много пива