Что лучше? Уйти с 7 класса или с 11 класса?

По закону нельзя уйти после 7 кл. После 9 кл - уйти можно только в колледж или в вечернюю школу. Уходят во взрослую жизнь только после 11 кл. - кто в вуз, кто на курсы поваров... своего будущего самостоятельно...

Федеральный закон от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 30.04.2021) "Об образовании в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.06.2021)
5. Начальное общее образование, основное общее образование, среднее общее образование являются обязательными уровнями образования. (...) Требование обязательности среднего общего образования применительно к конкретному обучающемуся сохраняет силу до достижения им возраста восемнадцати лет, если соответствующее образование не было получено обучающимся ранее.

В общеобразовалке до 11 класса, как правило, делать нечего, особенно если хочешь потом поступать куда-то, где требуется знание математики.

Лучше уйти в какой-нибудь специализированный лицей, т. е. в физ-мат школу. После 7-го - самое оно...." Гуманитариям" оптимальнее уходить после другого класса, ПТУ-шникам - тоже.

Кстати, когда я ушел в другую школу после 7-го класса, больше всего возмущалась директор школы. Она была большой любительницей всячески повонять.
А учительница математики из старой школы такое решение поддержала, толковая училка была. Надеюсь, она жива ещё.

Уйти после 7 класса доступно далеко не во всех школах (если вообще доступно). Среднее образование присуждается по окончанию 9 классов и сдаче ОГЭ.
А 11 классов это уже высшее образование. Важнее, не когда уйти, а для чего. Если вы намерены поступать в какой нибудь университет с выходными экзаменами и своей направленностью, то лучше окончить 11 классов, знаний будет больше.