Почему одним холодно, а другим жарко в одном и том же помещении, одни купаются в летней воде, другие почти в кипятке

Это зависит от состояния кровеносных сосудов и их способности к терморегуляции. (Для этого и существует закаливание.) Ощущение холода или тепла зависит от теплопередачи. Если организм не успевает выработать тепло, человек мерзнет и может заболеть. Если не успевает сбросить избыточное тепло, может наступить тепловой удар. А еще мозг может запоминать последнее состояние кровеносных сосудов и удерживать его. По этой причине, например, нам трудно согреться даже под ворохом теплых одеял. (Ноги-"ледяные")

у одних низкое давление - они мерзнут, в других высокое - им жарко

Все зависит от типа тела. Астенический тип тела - это высокие и стройные люди, но проблема в том, что они не толстеют, у них ускорен метаболизм. Худому человеку проще летом при жаре: его тело быстрее нагревается и благодаря потению быстрее охлаждается. А минус в том, что у этих людей чаще низкое давление и нормальное, чем высокое. При низком давлении, их тело не может поддерживать стабильную температуру, поэтому они одеваются теплее, чем люди более коренастые и упитанные. Да, и люди с низким давлением рискуют умереть во сне от остановки сердца, если давление упадёт ниже пределов.

Разное количество надетых тёплых подштанников и толщина жира на ляжках.

мне при температуре +30 в помещении иногда холодно, бывает в мороз жарко. Тут важную роль играет мозг

Разная калорийность топлива (пищи), разный КПД организма.