поделитесь секретами, как засолить хорошую капусту.

Как быстро засолить капусту? В этом вам поможет замечательный рецепт, главный секрет которого заключается в мелкой ручной нарезке капусты и добавлении зерен сухого укропа. Для начала капусту нужно правильно нарезать (нашинковать) . Сейчас существует множество приспособлений, кухонных комбайнов, специальных ножей и терок, которые значительно упрощают шинкование капусты. Но если вы хотите, чтобы капуста получилась по-домашнему аппетитной и красивой, лучше использовать обыкновенный длинный кухонный нож, при этом очень важно, чтобы он был острым. Чем тоньше лезвие ножа, тем мельче у вас получится нашинковать капусту. Для засолки капусты лучше выбирать белые тугие кочаны. Кочан капусты очистите от верхних листьев, разрежьте на две неравные части, чтобы целая кочерыжка осталась в одной части, и как можно тоньше нашинкуйте капусту. Кочерыжку потом нужно будет вырезать, она вам не пригодится. Когда вся капуста нарезана таким способом, переложите ее в большую кастрюлю и добавьте соль. На полную трехлитровую кастрюлю вам понадобится две столовые ложки соли с горкой. После того как посолите капусту, наденьте полиэтиленовые перчатки (или оберните руки целлофановым пакетом) и хорошенько помните капусту руками, перемешивая ее при этом с солью. После того как вы отожмете капусту она заметно уменьшится в объеме. Натрите на крупной терке две-три очищенные моркови и добавьте ее к капусте. Затем добавьте столовую ложку сухих зернышек укропа и тщательно все перемешайте. Кастрюлю с капустой накройте перевернутой тарелкой, поставьте сверху трехлитровую банку с водой или камень, накройте все сверху чистым полотенцем и оставьте на три дня в прохладном месте. При этом каждый день капусту надо проветривать. Для этого нужно выносить ее ненадолго на воздух (к примеру на балкон) , снимать банку с водой, тарелку и перемешивать содержимое кастрюли. Через три дня капусту можно раскладывать по банкам, наливая в каждую капустный сок, и отставлять в холодильник. Благодаря этому рецепту вы знаете как вкусно засолить капусту, чтобыона получилась хрустящая, с кисло-сладким вкусом.

Щёлкните по синей строчке
http://www.chudopredki.ru/7116-kak-zasolit-kapustu-populyarnye-recepty.html

Купить хорошую капусту. :)

на 1 л воды добавляю 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Этим рассолом заливаю нашинкованную капусту, которую надо слегка помять руками. Добавляю натертую морковь по вкусу, но не сильно много. Складываю в керамический бочонок, раза 2-3 в день помешиваю.. Дня через 3-4 капуста готова.

если для закуски-то кладите меньше соль. главное!!! соль должна быть прото СОЛЬ. без всяческих добавок! без йода!!! а то капуста будет сопливой! я всё на комбайне режу, моркови в 10 раз меньше, чем капусты семена укропа, аниса и др. пряности-по вкусу.

Шинкуете капусту, морковь, добавляете если любите тмин. Посыпаете солью и мнете её руками пока сок не начнет выделятся и в бочок. В бочке тоже можно потом её помять и протыкать скалкой чтоб горечь выходила.

Шинкуете капусту, морковь на крупную терку, укладываете в большую кастрюлю (у меня эмалированный бачок на 30 литров) , капусту можно слегка пожамкать.. .
Кипятите рассол -- на 10 литров воды (ведро) 2 стакана соли и 1 стакан сахара + черный перец горошком и лаврушка.
ОСТЫВШИМ рассолом заливаете капусту так, чтобы она была вся покрыта им. Сверху я большую тарелку кладу, а на неё банку 3-х литровую с водой.
Выдерживаете 3 суток при комн. температуре, а затем плотно укладываете в банки и в прохладное место.
Много лет так делаю капусту -- хрустящая, сочная, очень вкусная.

Нашинкуйте капусты, натрите морковь, перемешайте.
Заложите все в трех литровую банку, добавьте 2 столовые ложки соли, одну чайную меда, залейте водой из под крана.
Поставьте банку в чашку и протыкайте два дня.
Затем под крышку и в холодильник.

капусту покупать лучше сорта "Слава"..как раз сейчас она продаваться начинает..

провансаль