Вопрос про котлеты...

жидкости многовато ,
хлеб то в молоке с изытком (я отжимаю), яйцо тоже разжижает фарш.
в таком случае стоит добавить в фарш или манку или панировочных сухариков , дать постоять,чтобы лишняя влага впиталась, потом хорошенько вымесить (можно и отбить),

можно в (водой смочить) форму для нарезки печенья (не высокую) набивать плотно.

в следующий раз попробуйте с картошечкой, натрите на мелкой терке (кашица получится), сок отожмите (замечательная маска для лица)
и картофельную гущу вмесите в фарш.

даже яйцо не потребуется и хлеб тоже (так моя свекровь делала, очень вкусно).

-----------
с хлеба и батона не очень вкусные котлеты, а вот с лепешки узбекской простой - замечательные .. кстати, если делать с лепешкой яйца тоже не нужны , хорошая вязкость (хлебные же крошки дают рассыпчатость , потому без яйца с хлебом не слепить и не пожарить нормальные).

-----
опять же нужно учитывать влажность фарша, иногда туда химики магазинные водички добавляют, чтобы и вес больше был и выглядел посвежее .
---------------

с первыми котлетами вас!! ) ждем доклада о дальнейших ваших успехав на кулинарном поприще.

Лиза, тебе сколько лет?

Хотите упругих и чтоб форму лучше держали,добавьте на 500гр.фарша 1,5-2 ст.ложки манки.

Побольше лука. Начинать жарить на сильном огне, потом тушить послабее.

все правильно делаете , котлетки очень осторожно переворачивают ( я ножом закругленным ,не лопаткой )
мои котлеты : фарш свинина говядина 0,5 кг
1 яйцо
1 мелко тертая морковка большая ( на терке для детского питания )
1 луковица
1 -3 зубка чеснока
соль, черный перец
(хлеба нет )
все и жарю

яйцо нужно.и не будет разваливаться

Перед формированием котлет,фарш нужно отбить очень хорошо,чтобы он стал более однородным и все ингредиенты сцепились между собой.
Кстати,яйца в фарш я не добавляю,потому что котлеты лишаются сочности.

я котлеты без яиц жарю, они не разваливаются. Фарш можно вымесить, чтобы он стал плотный. Потом взять фарш, скатать шарик, положить шарик на доску и прихлопнуть его, чтобы получилась котлета. С помощью лопаточки обвалять котлеты с двух сторон в муке или молотых сухарях и обжаривать на разогретом масле. Фарш не надо пережаривать. Тонкий шницель я готовлю по 4 минуты на каждой стороне.

яйца и молоко лишние, котлеты слипываются от добавленного белого хлеба, и самое главное: каждую котлету надо "выбить" перекидывая из руки в руку, а уж потом на сковородку. Вот тогда разваливаться не будут. Иногда читаю в кулинарных книгах, что надо выбивать весь фарш в миске, но меня бабушка научила выбивать каждую котлетку.

Отбивать нужно фарш, вам верно написали. Поставьте в раковину посудину и лупите. Это склеивает массу, и она не развалится на сковороде.

Котлеты нужно за все время жарки переворачивать, только два раза и ничего не будет разваливаться, яйца никакие туда не надо.

А яйца добавляете?

Многие пишут про яйца, но я их никогда не кладу. Видимо фарш жидковат,раз разваливаются. Важно соблюдать пропорции мяса и хлеба И хорошо отбить фарш перед формовкой.

Яйца нужны, но не много, можете, для объёма соды добавить.

яйца обязательно ! они как природный клей

Яйца для фарша и всё будет хорошо