Что нужно сделать для признания человека недееспособным?

заключение от медиков

Много чего можно, например битой по голове несколько раз со всей силы, или удвоенный курс галоперидола (как вариант) .
Если Вас интересует правовая составляющая, то признать недееспособным гражданина может только суд.
Читайте Главу 31 ГПК РФ
http://www.consultant.ru/popular/gpkrf/8_36.html#p2305

1. заключение от медиков, выписки из амбулаторной книжки
2. признание недееспособным это лишение прав гарантированных конституцией - поэтому признать таковым можно только по судебному решению...

Признание лиц недееспособными возможно в случаях, когда вследствие психического расстройства они не могут понимать значение своих действий и руководить ими (ст. 29 ГК РФ) . Признание недееспособным осуществляется в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Заявление в суд может быть подано членами семьи этого лица, близкими родственниками независимо от совместного проживания, органом опеки и попечительства, психиатрическим или психоневрологическим учреждением. Над такими лицами устанавливается опека. От имени ЛИЦ, признанных недееспособными, сделки совершают их опекуны, назначенные органами опеки и попечительства.
В соответствии с п. 4 ст. 28 Федерального закона "О государственной регистрации прав на недвижимого имущество и сделок с ним" С 1 января 2005 года вступившие в законную силу решения суда о признании лиц недееспособными в трехдневный срок направляются в орган, осуществляющий регистрацию прав на недвижимое имущество и сделок с ним.
Если основания, по которым гражданин был признан недееспособным, отпали, то суд признает его дееспособным, в этом случае установленная опека снимается.