Вопрос про обработку фотографии или про функции фотоаппарата.( внутри )

читай про ГРИП - глубина резко изображаемого пространства

Это - не функция фотоаппарата, а приём фотографирования.
Для этого в любой камере и практически с любым объективом нужно:
1.Выбрать на аппарате режим приоритета диафрагмы (или сюжетный режим Портрет) .
2. Установить максимально диафрагму (т. е. установить минимальное диафрагменное число) .
3. Установить объектив на максимальное увеличение – на дальний конец диапазона фокусных расстояний.
4. Максимально удалить объект съёмки от заднего плана (фона) .
5. Произвести кадрирование в соответствии с идеей съёмки.
6. Произвести съёмку.

конкретно в данном случае, когда граница резкого/нерезкого весьма волосатая, сделать в фотошопе вряд ли получится, либо будет фантастически геморно (полагаю, день-два работы профессионального реутшера) .

Камера может сделать такую картинку, если (а) у нее достаточно большая матрица, например, как у зеркалок, (б) у нее достаточно светосильный объектив, например, какие бывают к зеркалкам.

Вывод, Nikon D90 + 50/1.8 справится с поставленной задачей без проблем

делается при съемке, фотошоп, размытие дает плохой результат

Голова + объектив. Фотошоп с такими делами справляется несколько похуже...

на фото убери функцию автофокус и попробуй
а в фотошопе выдели объект скопируй а оригинал размажь потом объект поставь на место да в фотошопе куча всего такого как это можно сделать тыкаться надо самому

это зависит от фотоаппарата и объектива

на камере такое можно уловить, когда фокусируешь передний пллан.... а что касается фотошопа.... выделяешь те места, где нужно наложить размытость с помощью инструмента "Ласо"....далее Фильтр->размытие.... и всё)