Посоветуйте фотоаппарат, для ярких красивых снимков

Для начала, стоит понять, что качество снимков зависит не только и не столько от фотоаппарата, сколько от качества используемой оптики.
А теперь о вариантах
1. Поскольку Вас устраивал D3100, можно купить D3400 и желательно не с китовым, а с хорошим объективом, например, Sigma AF 17-70mm f/2.8-4 DC HSM OS Contemporary. Это будет привычный для Вас вариант, а хорошая оптика обеспечит лучшее качество. Покупать фотоаппарат пятитысячной серии особого смысла нет, они больше, тяжелее и, главное, дороже, а отличаются перламутровыми пуговицами, не особо значимыми для результата.
2. Наиболее интересным вариантом с сегменте бюджетных зеркальных камер, на сегодняшний день, является Canon 200D, он маленький, легкий и весьма функциональный, но Вам придётся привыкать и к управлению и к цветам Canon. И, опять же, не надо забывать про оптику.
3. Не знаю Вашего бюджета, однако, самым продвинутым зеркальным фотоаппаратом любительского класса является Pentax KP
4. Есть неплохие варианты и среди беззеркальных системных камер, например, из бюджетных, Fujifilm X-T100 или Olympus OM-D E-M10 III
5. Однако, если Вы не планируете приобретать и носить с собой совсем не дешевые сменные объективы, то, возможно Вам стоит остановиться на хорошем компакте, полнофункциональном, с не маленькой матрицей и качественной светосильной оптикой, например, Panasonic LX100 или Sony RX100 IV, а возможно и тревел зуме Panasonic FZ1000. Это будет и удобней и с хорошим качеством.

Оля, а были ли у тебя никоновские объективы (кроме китового) к старому аппарату?
Если да, то нет смысла менять религию.

Никон Д3400/Д3500/Д5300.

из зеркалок Nikon D 5300 и выше, любая по деньгам, смотри в чем между ними разница, в некоторых сенсорный экран... а так все таки рассмотри беззеркалку от сони или фуджи с матрицей кроп 1.6. панасоник и олимпус тоже не плохи, но матрица там меньше, что не айс. юзаем древние сони некс С3 и некс 6, хорошие камеры, современные сони а 6300 и выше будут с новейшими суперчувствительными малошумными матрицами .всетаки беззеркалки удобней легче компактнее и видео пишут на ура, особенно сони

качество снимков в меньшей степени зависит от камеры и в большей от ее владельца. От знаний, заложенных в его голове и умением ими пользоваться.