Какой формат видео самый лучший?

А нет такого. У всех есть свои достоинства и недостатки.
"Лучший" выбирается под конкретную задачу.

Кстати, то что вы перечислили - вообще не форматы видео, а медиа-контейнеры.

mp4 - это короткое написание стандарта Mpeg4, рассчитан на очень низкие потоки данных для применения в видеотелефонах, мультимедийной электронной почте, электронных информационных изданиях и т. п.

flv - (Flash Video) - формат файлов, используемый для передачи видео через Интернет. Используется такими сервисами, как YouTube, Google Video, RuTube, Tube.BY, Муви, Obivu и другими. Хотя описание формата контейнера было открыто, кодеки защищены патентами, и остаются собственническими.
Файлы в формате FLV можно просматривать в большинстве операционных систем, поскольку он использует широко распространённый Adobe Flash и плагины к большинству браузеров, а также поддерживается многими программами для воспроизведения видео, например, MPlayer, VLC media player, Media Player Classic) и другими программами, работающими с помощью DirectShow

avi - представляет собой контейнер, в котором может быть что угодно, начиная от MPEG1 и заканчивая MPEG4. Он может содержать в себе потоки 4 типов - Video, Audio, MIDI, Text. Причем видеопоток может быть только один, тогда как аудио - несколько. В частности, AVI может содержать и только один поток - либо видео, либо аудио. Сам формат AVI не накладывает совершенно никаких ограничений на тип используемого кодека, ни для видео, ни для аудио - они могут быть любыми. Таким образом, в AVI файлах могут совершенно спокойно сочетаться любые видео- и аудиокодеки.

mov - Apple Quicktime, может содержать любой кодек, CBR или VBR. Обычно у них расширение .QT или .MOV. Заметьте, что поскольку MPEG4 Group выбрала QuickTime в качестве рекомендованного формата для MPEG4, их MOV файлы идут с расширением .MPG или .MP4 (Интересно, что видео и аудио потоки в этих файлах - настоящие MPG и AAC файлы. Вы даже можете извлечь их, используя опции -dumpvideo и -dumpaudio.).

mkv- Apple Quicktime, может содержать любой кодек, CBR или VBR. Обычно у них расширение .QT или .MOV. Заметьте, что поскольку MPEG4 Group выбрала QuickTime в качестве рекомендованного формата для MPEG4, их MOV файлы идут с расширением .MPG или .MP4 (Интересно, что видео и аудио потоки в этих файлах - настоящие MPG и AAC файлы. Вы даже можете извлечь их, используя опции -dumpvideo и -dumpaudio.).

Ну если у Игоря непонятно. .
Возьмите несжатое видео где каждый кадр представляет по сути бмп файл. Будет есть многие гигабайты в минуту. Если сжать его без экстремизма. . (например в DV ) то разницу можно и не заметить и монтировать будет проще (компьютеру ) .А весить будет всего 12 Гб час.

Не уверен, но по моему HDV. но на сегодня самый популярный для домашнего видеомонтажа -DVD.просто читается любым двд. МР-4 на любителя .сильное сжатие идет.

Лучший формат видео - кинопленка 35 мм)) . А если серьезно, то есть lossless форматы, но у них сжатие не более 3. Из приемлемых по размеру файла наиболее удачный - H.264.

сарый добрый VHS)