Как называеться профессия, или как можно просто грамотно назвать человека, который работает в фотошопе?

в отличие от узкоспециализированных программ (скажем, верстки) , ФШ офигенно многолик и многогранен
как минимум несколько не пересекающихся областей, в которых люди работают, используя ФШ -- цветокоррекция и цветоделение, ретушь техническая и художественная, коллажирование и создание различных "особостей" при помощи эффектов и фильтров
и те, кто занимается коллажами, могут совершенно не разбираться в цветокоррекции или цветоделении
и как после этого всех этих людей называть? разве что "специалист по цифровой обработке растровых изображений"

Человека который ковыряется в фотошопе никак назвать невозможно.
Это не профессия.
Если он что-то умеет, он может работать ретушером в фотостудии или графическим дизайнером - при этом он должен уметь рисовать, а не только уродовать чужие фото в фотошопчике.

Фотошопер

Художник компьютерной графики

А как вы назовёте человека, который работает исключительно в Photo-Paint или в Gimp? Photoshop - это всего лишь программа или, попросту говоря, инструмент. Как вы назовёте рабочего с молотком: стукач? дятел? молотобоец? гвоздезабивалец? рихтовщик? Фотошопер - это сленговое слово и многие вас просто не поймут. Так что точного определения вы всё-равно не найдёте, потому что его просто нет. ;-) Фотошопом пользуются все - и графические дизайнеры, и цветокорректоры, и художники.. . А бывает что и особо одарённые верстальщики умудряются там газеты с журналами верстать. :-)))))

Графический дизайнер для человека, работающего онли в фотошопе - слишком громко сказано.
Назвав так себя, вы можете ввести людей в заблуждение.

Если речь идет, допустим, о обработке фото - фоторедактор.
Фотошопер тоже вполне приемлемо и более чем вошло в обиход.

Графический дизайнер

фотошопер