какая толщина корешка книги (в см. ) 1000 стр - бумага офсет 65 гр ?

Толщина бумаги даже при одинаковой плотности может быть несколько разная. Было бы разумнее смотреть каталоги фирмы-поставщика.
Если 65 гр - 0,082 мм - толщина 1000 стр будет 82 мм

Пример:
офсет:
55гр - 0,07 мм
60 гр - 0,076 мм
65 гр - 0,082 мм
70 гр - 0,086 мм
80 гр - 0,092 мм
90 гр - 0,12 мм
100 гр - 0,135 мм
120 гр - 0,15 мм
газетная 45 гр - 0,07 мм

мелованная:
60 гр - 0,048 мм
70 гр - 0,058 мм
80 гр - 0,066 мм
90 гр - 0,078 мм
100 гр - 0,086 мм
115 гр - 0,09 мм
130 гр - 0,095 мм
140 гр - 0,11 мм
170 гр - 0,13 мм
200 гр - 0,16 мм
250 гр - 0,19 мм
300 гр - 0,245 мм

небольшая поправка....;-)
толщина бумаги - 0,082 мм, 1000 полос = 500 листов + толщина краски/тонера ~0,003 мм (при офсете), итого ~45 мм, макет делается с поправкой на толщину клея корешка и толщину бумаги обложки, т.е. ширина корешкового поля обложки 45 мм +2 мм = 47 мм....

А лучше позвонить технологам в типографию, они вам должны дать размер корешка. У них есть и инструменты которые меряют толщину бумаги и формулы по подсчету корешка. Иначе переделывать по любому придется )

З.Ы. Бук и Татис, вы забыли что надо еще и толщину бумаги самой обложки учитывать ;)

UPD Кстати, если обложка под КШС то еще нельзя забывать про размеры клапанов и форзаца, что тоже нужно выяснять в типографии а не на Ответах.