Какую книгу выбрать для программирования начинающих? и с какого языка начинать программировать ?

Это всё зависит от области, в которой Вы планируете развиваться - веб-разработка, gamedev, десктопные приложения, разработка мобильных приложений, что-то другое? Сначала, по моему скромному мнению, стоит определиться с этим - из какой области начинать старт.
Как первый язык программирования лично я, это моё субъективное мнение, рекомендовал бы Python. Это живой (в отличие от разных Pascal и Basic), развивающийся язык, реально применяющийся на практике, причём во многих областях - веб-разработка, обычные приложения, какие-то системные утилиты. Для него существует множество библиотек под разные задачи, язык является достаточно простым, но в то же время мощным. Приложения, написанные с его помощью, переносимы на все платформы, для которых существует интерпретатор. Для языка имеется хорошая документация, множество книг и туториалов.
Начать изучение можно как на ходу, так и с книг. Из книг можно назвать "Изучаем Python" Марка Лутца, и его же "Программирование на Python". Книги существуют в русском переводе и легко доступны. В них всё подробно (иногда слишком подробно) объясняется.
Также для Python легко найти материалы по смежным технологиям - например, если Вы заинтересуетесь веб-разработкой, по фреймворку Django и другим.

Смотря чем займёшься потом.
Если веб-программирование, то html, CSS, javaScript, angular.
Если системное программирование с пониманием того, что и как происходит, то assembler (любой), потом С.
Если универсальное понимание с оставлением возможности переключиться позже, то Паскаль/Делфи.
Если программирование систем искусственного интеллекта, то лямбда-исчисление и Лисп.

С Си.

Нужно начинать с XML, там проще всё, но начиная, освоить только его можно, а если ты хочешь освоить C#, то начинать с C#

Книгу для программирования начинающих? Социнжиринг тебе в помощь, бро