Есть ли в программировании основные (фундаментальные) типы данных, от которых берут начало другие типы?

Фундаментальный тип данных - бит. Все остальные строятся как надстройка над ним.
Кстати, символьных и числовых типов есть куча разных, а в С, например, символьный тип char может использоваться как числовой.

Зависит от языка.
В некоторых языках есть базовый тип object.
Числовые и символьные типы тоже наследуются от него (на самом деле - на физическом уровне - это не совсем так, но языковая парадигма именно такая) и не являются базовыми ни в коем случае.

byte - 8 бит... хотя когда-то за байт принималось 7 бит, тогда слово - это 2 байта, и тд... то бишь если из байтов выводить, то фундамент этого здания именно он.
Или там float а двойной значит в два раза длиннее в битах и тд.
Возможно у тебя требуют вот все простые за фундаментальные расписать, так как из них структурированные выводят и др сложные.
Почитай что там в книге или в нете про это пишут.

Говори по-русски. "Основные разновидности типов данных".
А "фундаментальные типы" - это не категории, а те типы, из которых состоят эти. Это бит.

Да, есть. Можно посмотреть JSON, там все типы как раз объединены в такие категории: numeric, array и т. д.

https://en.wikipedia.org/wiki/Unit_type
Фундаментальней некуда. Правда по не русски.

Да. К примеру, всем известно что все структуры берут свое начало с PHP (это не даром самый лучший язык программирования). К примеру: $a = 5; Ну я надеюсь все объяснил вам. Это основы