В чём причина, что мало кто решается пойти в геймдев?

Мозгов нет

Это примерно как пилить дрова, которые потом кто-то сожжет в очень красивом камине. Сама работа - это трудно, требует нехилых mad skillz, и к собссно камину тебя тоже никто не пустит, твоя задача - пилить. Поэтому школота, попробовав себя в каком-нибудь Unity, и крайне быстро задолбавшись, оставляет эту крайне привлекательную идею навсегда.

Геймдев это не только графоний

Ага, на протяжение нескольких лет... ради одной игры и неизвестного дохода, которого может и не быть...

Откуда инфа, что мало кто хочет идти в геймдев?
Скорее люди не знают о геймдеве, что в нашей стране есть достойные компании и там трудятся не только крутые программисты, которые дофига знают, но и художники, геймдезайнеры (те кто собственно разрабатывают сюжет, механики и вообще описывают игру).
Ну во первых, графоний в игре не главное, главное - чтобы в нее было интересно играть. Если будет крутая игра с 8-битной графикой, то я буду в нее играть.
Во вторых, далеко не весь геймдев выпускает ААА-игры типо ГТА, вполне возможно вы можете оказаться в компании, которая делают free-to-play и вы будете придумывать всякие акции.
Ну и вы посмотрите ролик - https://www.youtube.com/watch?v=kH_ETl-533k - чтобы понять, что не все так облачно в игровой индустрии. Есть еще книга "кровь пот и пиксели", возможно покажется вам интересной.

За те же скиллы в других отраслях платят больше.

Разрабатываешь игру несколько лет, тратишь силы, энергию, вдохновение. Выпускаешь игру, а ее качают с торрентов. Ну и зачем это нужно?

Если бы я взвешивал выгоды от вложения интеллекта в эту отрасль, то во-первых запасся бы изрядной долей цинизма. Это не хобби, это слёзы.

В геймдеве уйма народу задействована. И не только программистов. Даже наоборот, если используется какой-нибудь движек (а сейчас много хороших: Юнити, Анрыл, Край), то программисты там нужны больше скрипты писать, а не графику. Графикой больше занимаются 3D моделлеры, художники, левелдизайнеры и пр.