какой программой удобно создавать из видео учебники?

Вам для этого подойдёт вот эта программа. Она небольшая. На русском и бесплатная. Всё это делается на мониторе Вашего компьютера.

UVScreenCamera 4.0.0.81

программа для быстрого создания демонстрационных и обучающих фильмов в формате UVF, EXE, SWF, AVI со звуком. Фильмы в формате UVF и EXE получаются очень компактного размера (2-х минутный фильм с разрешением 1024x768x32 занимает 194 К) . Мощный редактор поясняющих выносок и рамок для выделения. Эффект плавного появления. Разбивка фильма на именованные сегменты для быстрого перехода к нужному эпизоду, можно компоновать фильм из отдельных сегментов. Визуализация щелчков мыши (левая, правая, средняя кнопка, вращение ролика) и нажатий клавиш на клавиатуре (например: Ctrl + C, Esc и т. д.) . Подробная справка на русском. Запись 3D игр. Есть возможность размещать фильмы на web страницах, сохранять области экрана (ScreenShot) в bmp, jpg, gif."
Что нового:
* Функция разделения звука на части
* Инструмент для выделения кадров
* Улучшена работа со звуком в формате WAV
* Добавлено свойство Имя объекта
* Копирование-вставка кадров
* Новые объекты: стрелка, затенение
* Прозрачный фон для некоторых объектов
* Полупрозрачность
* Эффекты для объектов (плавное появление, исчезновение)
* Сглаживание движения курсора (на стыке двух сегментов)
* Новая версия проигрывателя (стабильнее, вдвое быстрее загружает файлы, улучшена синронизация звука и видео)
* Импорт проектов (*.upr)
Цена: Free
Рус. язык: Есть
Размер: 2.6 МБ