Знатокам и профи сотовой связи: как сложно организовать удалённый доступ или прослушку телефона?

Не спецам это довольно трудно. Нужно специальное оборудование, которое стоит недешево и которого нет в свободной продаже. Ну а залезть в чужой телефон не так уж и сложно. Начиная с того, что кто-то просто берёт Ваш телефон незаметно от Вас, заканчивая тем, что кто-то пользуется одной из множества программ "взлома" чужого телефона через блютуз. Правда таким образом можно прочитать смс, просмотреть информацию, которая есть в Вашем телефоне, но вот прослушать разговор нельзя. Не исключён вариант, что в Вашем телефоне есть какая-то техническая неисправность и Ваши разговоры можно прослушать. Например несколько лет назад, работая в охране, на обычную рацию, далеко не самую навороченную, я несколько раз ловил телефонные разговоры.

Это примитивно, если знать как.
Никакой аппаратуры не нужно вообще )))
Достаточно иметь знакомую девушку в Колл-центре, это посмотреть можно за 10 секунд.

насколько мне известно, образно, обмен производится в цифровом виде и кодировано
чтобы прослушивать нужно спец. дорогостоящее оборудование, которое есть у спец служб

Ну можно попробовать так:
Как прослушивать чужие разговоры с помощью смартфона Нокия
Уважаемые друзья, владельцы смартфонов Нокия с Symbian 9.1!
Для этого надо установить 2 программы:
1. Black Baller v 1.0 или новее
2. LivePVRv2/62
При использовании обоих этих программ одновременно, обнаружил следующее уникальное свойство программы пишущей разговоры или все вокруг: Когда звонишь на смартфон с телефона который внесен в черный список и, естественно твой звонок отбивается, НО при этом совершенно неожиданно и не понятно почему включается запись и начинает записывать все происходящее вокруг смартфона.
Таким образом практическое применение этой способности возможно в сл. ситуации:
Вы "забываете "свой смартфон в том месте которое вам надо прослушать некоторое время и, выйдя в другое помещение, звоните на него с телефона включенного в черный список .В дальнейшем забираете свой смартфон и на карте памяти у вас все звуки, произошедшие вокруг вашего смартфона в то время пока вас не было.