Хочу из двух колец с почти одинаковыми по размеру бриллиантами (на глаз не видно) сделать серьги.

1) Выбирайте ювелира, которому можете доверить, но в большинстве случаев мастеру важнее репутация. Если будете настроены на обман - энергетика изделия будет плохая. Подготовьтесь морально, и тогда вы встретите нужного ювелира, и работа сложится гладко и изделия будут радовать. (как специалист говорю)
2) Если всё-таки сделать надо срочно и настроиться на позитив не удастся :
а) Произвести экспресс-диагностику камней у ювелира, убедиться что у вас изначально бриллианты, и дать в этом удостовериться ювелиру лично.
б) в вашем присутствии попросить демонтировать камни из изделия, почистить, и взвесить на весах с точностью от тремя единиц после запятой, желательно, чтобы вес указывался в каратах (впрочем, это не принципиально, из грамм в караты пересчёт делается так - 1 грамм = 5 карат. )
в) произвести обмер камней ( диаметр по рундисту, высота от шипа и до площадки)
г) зафиксировать это в договоре заказа.

На моей практике были случаи, когда клиент приносил камни на замер, ювелир по размерам делал изделия, а потом клиент снова приносил камни и закрепка производилась в его присутствии. Но это были камни от 5 тыс $.

Если есть возможность произвести геммологическую экспертизу - сделайте это. Вы будете знать достоверные данные о камнях заранее. (тип огранки, вес, цвет и качество) Такая экспертиза стоит денег. Если камни крупные - оно того стоит, а мелочёвка - решайте сами.

Рекомендую совместить пункты 1 и 2))

Так сами почти и ответили. Сначала попросите вынуть камни, 5-10 мин в вашем присутствии, потом объясните мастеру какое изделие хотите получить, если количество материала позволит, или принесите с собой сразу еще лом ( ненужные украшения). А когда придете готовое изделие забирать-попросите камни вставить обратно.