какая степень окисления и валентности у азота

Валентность переменная. Он может находиться в самом разном валентном состоянии в зависимости от соединения. И даже дробная валентность бывает.. . :)
Очень хорошо видно на примере окислов азота:
N2O -- одновалентный азот (веселящий газ)
NO -- двухвалентный.
N2O3 -- трёхвалентный
NO2 -- четырёхвалентный (лисий хвост -- рыжий дым, который шёл из труб хим. заводов)
N2O5, HNO3 (азотная кислота) -- пятивалентный азот

Степени окисления азота: −3, −2, −1, +1, +2, +3, +4, +5.

Соединения азота в степени окисления −3 представлены нитридами, из которых практически наиболее важен аммиак;
Соединения азота в степени окисления −2 менее характерны, представлены пернитридами, из которых самый важный пернитрид водорода N2H4 или гидразин (существует также крайне неустойчивый пернитрид водорода N2H2, диимид) ;
Соединения азота в степени окисления −1 NH2OH (гидроксиламин) — неустойчивое основание, применяющееся, наряду с солями гидроксиламмония, в органическом синтезе;
Соединения азота в степени окисления +1 оксид азота (I) N2O (закись азота, веселящий газ) ;
Соединения азота в степени окисления +2 оксид азота (II) NO (монооксид азота) ;
Соединения азота в степени окисления +3 оксид азота (III) N2O3, азотистая кислота, производные аниона NO2-, трифторид азота NF3;
Соединения азота в степени окисления +4 оксид азота (IV) NO2 (диоксид азота, бурый газ) ;
Соединения азота в степени окисления +5 оксид азота (V) N2O5, азотная кислота и её соли — нитраты, и др.