Причины возникновения дефицита и избытка товара на рынке?

Дефицит. Его причины и последствия.
Дефицит может носить временный или постоянный характер. Но в любом случае его последствия вполне очевидны – компания недополучает прибыль. Однако не все так просто.
Если дефицит носит постоянный затяжной характер, то последствия могут быть печальнее, чем кажется на первый взгляд:
1. Недополучение прибыли по причине слишком низкой цены;
2. Прямые убытки вследствие отсутствия продаж;
3. Ухудшение имиджа магазина в глазах покупателей: «Здесь никогда не бывает нужных продуктов» ;
4. Потеря потенциальных и реальных клиентов;
5. Пустота на полках магазинов, незаполненные прилавки;
6. Рост продаж у конкурентов, у которых есть такой товар;
7. Издержки из-за действий, направленных на устранение дефицита – перемещение товара на полках, срочный поиск товара-заменителя;
8. Напрасно потраченные деньги на рекламную кампанию или дегустацию;
9. Стресс у сотрудников и как следствие, их демотивация.
Излишки товара. Способы реализации излишков.
Излишний запас может быть:

* оборачиваемым, но слишком большим. Тогда имеет смысл в первую очередь снижать объем закупок этого продукта.
* иметь медленную оборачиваемость. В таком случае более правильно сначала снизить цену и стимулировать сбыт.
* «мертвым» , то есть не продаваться совсем. Если расход товара за три месяца не производился, то он попадает в категорию «мертвого» . В таком случае можно попытаться произвести другие действия.

Но прежде, чем необходимые шаги будут предприняты, необходимо разобраться в причинах возникновения излишек:

1. Несбалансированная цена (цена слишком высока для данного рынка или для данного вида товара) . Н
2. Закончился срок годности или реализации. Магазин реализует продукты питания и в том числе и скоропортящиеся товары (например, рыбу) , или имеет в своем ассортименте товары с ограниченным сроком годности (бытовая химия, косметика) .
3. Ошибки в прогнозах продаж. Закупка товара на «авось» и приводит к таким печальным результатам.
4. Избыточная закупка. Например, мы продаем в месяц 30-32 бутылок вина. Но закупаемая партия составляет 24 бутылки – такова минимальная упаковка со склада поставщика. Мы не можем купить меньше, и вынуждены закупать большее количество – 2 партии по 24 бутылки, что бы удовлетворить спрос. Если мы не стимулируем спрос на это вино, то очень скоро окажемся в ситуации избыточного запаса продукции.
5. Товарный каннибализм (появление одного товара вытесняет продажи другого) .
6. Изменение моды или вкуса потребителей.
7. Законодательные акты (запрещение на реализацию продукции) . Запрет на реализацию мяса птицы в некоторых странах из-за угрозы эпидемии птичьего гриппа привел к тому, что миллионы тонн куриного мяса были переведены в излишки, а затем и в некондиционный товар. Введение цензуры на рекламу пива привело к спаду продаж
8. Некомплектность товара, ошибочные пропорции при заказе комплектных товаров. Как следствие, по одним товарам наблюдается дефицит, а по другим – излишек.
9. Резервирование в ожидании повышения спроса или цен (в оптовых компаниях) . Менеджеры могут выписывать дополнительные счета, что бы обезопасить себя на случай дефицита. Если отдел закупок не знает о таких фактах «резервирования» , то поставка товаров на склад продолжается. Через короткое время оказывается, что товар находился в резерве не по запросу клиентов, а по воле продавцов и реальным спросом товар не обеспечен.

в годы советской перестройки платили людям одинаково не зависимо от количества произведенного товара
зачем было утруждаться если разницы нет
поэтому в конце 90х полки магазинов были пустые

Раз Вы задали такой вопрос, значит знакомы с кривой спроса и кривой предложения. Эти кривые обычно пересекаются в какой-то точке. Точка пересечения этих кривых получила название равновесная цена, т. е. цена, которая устраивает покупателя и продавца. Предприниматели предлагают большее количество товаров, если цена на него будет высокая, но тогда количество продаж сократится, люди не будут покупать дорогие товары. Образуется на графике треугольник, расположенный выше точки равновесной цены - это избыток товара на рынке. А треугольник, который образуется от точки равновесной цены ниже, означает дефицит товаров. Понятно, при низкой цене люди способны все скупить с прилавков магазина.