Какова роль крахмала в растении???)))

Преимущественно запасное вещество.

Большое количество различных химических соединений растительных организмов можно объединить в несколько типов веществ в зависимости от их физиологического значения. Прежде всего, это запасные питательные вещества, отложенные организмом. Запасные вещества используются растением в дальнейшей жизнедеятельности, сравнительно небольшая часть образует отбросы, а другая часть идет на построение скелетной системы клеток - их оболочек.
Запасные вещества клетки в растении бывают двух категорий: безазотистые вещества - углеводы и жиры и азотистые вещества - белки.
К углеводам относятся соединения, состоящие из углерода, кислорода и водорода. Углеводы играют большую роль в жизни растений.
Крахмал - очень рспространенный в растениях углевод, имеющий формулу (С6Н10О5)n. Запасной крахмал встречается в виде крахмальных зерен определенного строения, характерного для отдельных видов или групп растений . Крахмальные зерна отличаются слоистостью, так как они сложены из слоев неодинаковой плотности. Характерной реакцией на крахмал является его посинение от действия иода. Этой реакцией можно обнаружить даже мельчайшие примеси крахмала. В растении крахмал гидролизуется при участии фермента амилазы (от латинского слова амилум - крахмал ). При гидролизе крахмала ферментом амилазой сначала образуется солодовый сахар мальтоза, который затем под действием другого фермента - мальтазы гидролизуется в виноградный сахар, или глюкозу.
Существуют различные формы крахмальных зерен: простые, сложные и полусложные. Простое крахмальное зерно состоит из одного зернышка. Сложные зерна состоят из отдельных зернышек, склеенных вместе в одно зерно. Полусложные зерна, как и сложные, состоят из нескольких зернышек, которые окружены общими слоями.
Фермент амилаза используется для приготовления солода в пищевой промышленности. Для его изготовления проращивают семена ячменя и других злаков, затем их высушивают и размалывают. Получается продукт, называемый солодом. Солод содержит значительные количества фермента амилазы, при помощи которой можно осахаривать крахмал . Солод используется при приготовлении пива, кваса и других напитков.