В чём отличие воды и суши в смысле способности нагреваться и остывать? Как влияет океан на климат Земли?

В различной тепловой инерции. У воды она гораздо больше.
Для материалов на поверхности планеты, тепловая инерция является ключевым свойством, определяющим сезонные и суточные колебания температур, и обычно зависит от физических свойств горных пород, находящихся возле поверхности. В дистанционном зондировании тепловая инерция зависит от сложного сочетания гранулометрического состава, богатства горных пород, выхода на поверхность тех или иных пластов и от степени отвердевания. Грубую оценку величины тепловой инерции иногда можно получить, исходя из амплитуды суточных колебаний температуры (то есть, из максимальной температуры вычесть минимальную температуру поверхности). Температура поверхностей с низкой тепловой инерцией значительно изменяется в течение дня, в то время как температура поверхностей с высокой тепловой инерцией не претерпевает радикальных изменений. В сочетании с другими данными тепловая инерция может помочь охарактеризовать материалы поверхности и геологические процессы, ответственные за формирование этих материалов.

Тепловая инерция океанов является основным фактором, влияющим на изменение климата в отдалённой перспективе (англ. climate commitment) и на степень глобального потепления.

Вода в отличие от суши медленней нагревается и дольше остывает, следствием чего становится перемещение воздушных масс с моря на сушу (дневной бриз) и (ночной бриз) с суши на поверхность водоема. Океан главный терморегулятор земли. Он отвечает за перенос тепла по средствам многочисленных подводных течений от экватора к полюсам. Также он сдерживает огромное кол-во пресной воды у северного полюса.