Какова ---История Гурьевской Каши?.. (правильный способ варки)... И какая Каша считается самой Ценно--Полезной?.. Почему?)

В XIX столетии на Руси среди дворян была популярна «Гурьевская» каша – разновидность сладкой манной каши, которая запекалась в духовке с добавлением миндаля, разнообразных фруктов и сладкого соуса. Такое десерт, по одной из версий, появился в начале XIX столетия в Одессе, ее рецепт и способ приготовления разработал повар влиятельного графа Гурьева, служившего тогда одесским градоначальником. Но в вестнике, датирующимся 1900 годом, выдвигается другая версия появления «Гурьевской» каши. Документ описывает купчую, согласно которой крепостной Захар Кузьмин, прекрасно обученный поварскому искусству в Москве, был куплен майором Юрасовским, служившим в Оренбургском драгунском полку.

Однажды у отставного полковника обедал граф Гурьев – известный гурман царской России, который во время застолья попробовал необычную кашу и расчувствовался, попросив позвать искусного повара. После этого граф Гурьев завязал торг с майором Юрасовым, и повар Захар Кузьмин вскоре стал собственностью графа, отличающегося чревоугодием. За кашей закрепилась фамилия Гурьева, хотя сам гурман даже не знал ее рецепта, а лишь умел поглощать сладкое лакомство в несметных количествах.

Вскоре «Гурьевская» каша стала появляться во многих московских особняках, принадлежавших русскому дворянству, а вскоре распространилась и на загородные усадьбы, после появления ее рецептов в печатных кулинарных книгах рецепты «Гурьевской» каши и технология ее приготовления стала известной и в европейских странах. Такая каша готовится и сейчас, помимо молока и манной крупы, для ее приготовления используются абрикосы, цукаты и грецкие орехи, а также ванилин, придающий десерту изысканный аромат, но многие добавляют в нее и другие виды фруктов и даже свежие сочные ягоды, изменяя традиционный рецепт до неузнаваемости.

Знаменитая гурьевская каша – одно из великолепнейших блюд русской кухни со своей историей. Её рецепт восходит к имени государственного деятеля России Дмитрия Гурьева, который, по мнению одних исследователей, сам придумал это блюдо, по мнению других, почитал его в исполнении одного крепостного повара. Однако с тех самых пор манная каша, сдобренная сливочными пенками, кусочками фруктов и орехами, считается блюдом традиционным русским и подаётся во многих ресторанах мира. И хоть спустя столетия рецепт гурьевской каши претерпел некоторые изменения, но по сей день её вкус остаётся уникальным.

манная круп 1ст.
сахар100 г
молоко 1л
яйца 2 шт.
взбитые сливки
ванильный сахар 1ст. л.
орехи грецкие150г
сольпо вкусу
масло сливочн 1ст. л. Подготовить ингредиенты для рецепта гурьевской каши. Молоко вылить в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения, добавить соль. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу при постоянном помешивании. Варить кашу несколько минут, пока не загустеет Густую кашу снять с плиты, немного остудитьОрехи слегка обжарить на сливочном масле, чтобы каша не потеряла во вкусе и не приобрела неэстетичную серую окраску. Затем снять со сковороды и остудить.

Личный повар Александра I более уделял внимание её "доведению" -то есть она естественным образом доваривалась, прела, короче.

Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и вкусная каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал его.

Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя и слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей. Кого только не угощал Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение. Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали ее известной далеко за пределами России, и везде она называлась кашей гурьевской, имя же действительного изобретателя, повара Захара Кузьмина, как это часто случается, забылось.

Предлагаем вам вместе с нами приготовить это вкусное блюдо:

(на 6 порций)
600 мл сливок жирностью 35%
200 г манной крупы
100 г сахарного песка
по 100 г очищенных грецких
орехов и кешью
250 г клубники
по 200 г черники и изюма

Орехи смешать, 150 г смеси нарубить, оставшуюся часть слегка обжарить в духовке на противне, покрытом фольгой. Переложить на сковороду, добавить 30 г сахара и 1 ст. л. воды. Поставить сковороду на огонь, помешивая, карамелизовать орехи. Часть ягод и орехов отложить для украшения. Изюм залить кипятком на 10 минут. Сливки налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку при 160 градусах. Сливки томить до тех пор, пока не появится пенка. Снять ее шумовкой и переложить на плоское блюдо.

Приготовить еще четыре пенки. Остудить их и одну нарезать на широкие полосы. Вынуть кастрюлю со сливками из духовки. Помешивая венчиком, ввести 70 г сахара и манку. Посолить. Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи ввести в кашу, хорошо размешать. Казан смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, примять его лопаточкой. Затем - слой орехов и ягод, на него выложить пенку. Снова - кашу, слой орехов и ягод, пенку и т. д. Последний слой каши засыпать сахарным песком. Поставить форму в духовку и готовить до образования на поверхности карамели при 170 градусах. Затем форму вынуть из духовки и аккуратно перевернуть. Кашу украсить ягодами и орехами.