Перезрелый виноград дает вино с высокой концентрацией сахара. Виноградные грозди оставляют на лозе после того, как уже собран основной урожай. Прохладные и туманные ночи из-за разницы дневных и ночных температр творят чудо. Ягоды винограда превращаются в мохнатенькие шарики — это говорит о том, что на виноградной лозе поселилась благородная плесень. А вот и наступают первые осенние заморозки, и так два-три дня, ягоды становятся ледяными. Они теряют воду, становятся жухлыми на вид благодаря работе низких температур и плесени! Айс вайн — ледяное вино приобретает свежий и нежный легкий вкус!
Такие ледяные ягоды собирают на ранней заре, до того как солнышко пригреет и быстро отправляют под пресс. Рисковано оставлять виноград в самые заморозки, да и проблематично и хлопотно собирать его, да и сока получается гораздо меньше из таких "подвяленных" морозцем ягод. Соотношени приерно такое — 50 тонн винограда дают 2 тонны вина. Такое вино- эксклюзив, каждая бочка уникальна!
Цвет ледяного вина из белых сортов варьирует от бледно-желтого до светло-золотого в молодости, а с возрастом он переходит в глубокие янтарно-золотые оттенки.
Красные сорта придают этому напитку цвета розовых вин, как будто кто-то зачем-то разбавил водой обычное красное вино.
Считается, что первое «ледяное вино» было произведено в германской Франконии в конце 18 века, но делали его не каждый год. В последние годы в немецким виной айсвайн стали конкурировать аналогичные вина из Канады, а так же вина австрии и Хорватии, Словении и Чехии, Венгрии, Румынии, Швейцарии, США, Чили и новой Зеландии. В России первая партия ледяного вина была изготовлена в 2005г. в Краснодарском краe, но в продажу оно не потупало, вероятно стало достаянием частных винных коллекций или дегустационных залов.
Многие находят, что от этого вина пахнет морозной свежестью, а его вкус – медовый.
Уникальность этого напитка - во вкусе. Необычайная технология изготовления позволяет создавать вино с наилучшим равновесием между тонким фруктовым вкусом со свежей кислинкой и насыщенной сладостью.
Ледяное вино часто имеет цитрусовый вкус, а иногда в нем можно уловить тона ананаса или манго. Поэтому, в первую очередь, это вино подходит к сладким блюдам.
Выступает оно и в качестве аперитива.
Ледяные вина можно пить, что называется, сразу, когда в них больше свежести и фруктового аромата, а можно выдерживать до 10 лет: в последнем случае получают глубокий, комплексный колорит во вкусе.
