ЧТобы открыт свой бизнес хорошо поработать в компании в этой области. Что конкретно необходимо в компании разузнать?

В нашей компании лучше ничего не узнавать., себе дороже.

Сначала зайди, если тебя конечно допустят, в бухгалтерию (неважно какая сфера деятельности у самой организации), оцени объемы документооборота, морочь с отчетностью, постоянные изменения законодательства в сфере учета и прочие увеселительные мероприятия по ведению бизнеса как-то регулярные проверки, ответы на требования налоговых органов, и тому подобное. Далее посети юридический отдел и там узнай про судебные тяжбы в рамках гражданского производства, ответственность руководителя и собственника бизнеса в зависимости от организационно-правовой формы перед государством, контролирующими органами и третьими лицами при ведении бизнеса. Потом плюнь на всю эту канитель бесконечную и найди хорошую работу по найму на дядю, где ты будешь отвечать не за бизнес в целом, а только за свой участок.

Так это зависит от предполагаемого бизнеса. Про крупный бизнес говорить не будем, вы бы не тут задавали свои вопросы. Про средний - DyNMX отлично расписал.
А вот если небольшой магазинчик, мастерская:
1. Откуда берутся поставщики, их контакты.
2. Как привлекаются клиенты. Почему их нет/мало. Что надо, чтоб были. В чём ошибки руководства.
3 Как влияет место расположения на успешность.
4. Где брать сотрудников, да ещё таких, чтоб им можно было доверять. Что делать, если не такие.
5. Проверки. Как себя вести с ними.
6. И все остальные вопросы, плоть до оформления ценников и расположения огнетушителей.
А вообще, если доведётся работать не грузчиком/уборщиком, а каким-никаким менеджером, то может быть и нет смысла уходить и заводить свой бизнес (если руководство уж слишком явно не дурИт)

Смотреть вокруг, запоминать, иногда ненавязчиво задавать вопросы. И записывать в блокнот всю накопленную информацию, постоянно корректируя. Наблюдать за работой других, какое оборудование на производстве, сколько человек нужно для работы этого предприятия, и какие у этого предприятия в целом обороты, ежемесячная выручка, как это предприятие находит клиентов, в какие дни больше работы, а в какие нет, период окупаемости. Много моментов, зависит от каждого конкретного вида деятельности