Что означает характеристика лошади "сырость"?

При сырости (рыхлости) конституции сухожилия и связки толстые и внешне почти не видны, суставы конечностей не прочные, склонные к наливам, подкожная клетчатка сильно развита, мышечные волокна толстые и короткие, обладающие большой сократительной силой. Сырая (рыхлая) конституция встречается у тяжеловозных и упряжных пород лошадей. Животные сырой конституции не пригодны к работе резвыми аллюрами.
Вот еще определение.
Рыхлая (сырая) конституция. Лошади этой конституции отличаются большой массивностью; кожа у них толстая с сильным развитием рыхлой подкожной соединительной ткани; мускулатура объемистая (животные склонны к ожирению) ; кости толстые, по плотности более рыхлые, губчатые. Такая конституция встречается у лошадей тяжеловозных пород и их помесей.

Вероятно, "лишняя кожа". Это как, если перчатки вам велики.

Слышал такой термин (примерно-звучало как залитый) у бодибилдеров!

Мне думается это некоторая дряблость мускулатуры (((

По голове можно частично судить о темпераменте и нраве лошади. Для быстроаллюрных лошадей свойственна легкая, сухая и малая голова, для тяжеловозов – крупная, сырая и грубая. Но это не только про голову, термин"сырая" употребляется вообщем.
Есть и второй вариант "сырая лошадь" говорят года лошадь до конца не выезжена, не доработана так сказать. Лошадь сырая - ещё не готова принимать участие в соревнованиях. А также говорят про элементы исполняемые лошадью (когда над элементом нужно ещё работать - говорят ("элемент сырой") то есть ещё нужно дорабатывать технику исполнения элемента.