Можно ли 1,5 годовалого ризена отучить боятся людей и вообще окружающего мира, и надрессировать чтобы защищала?

Если собака полутора лет трусливая, то она на защиту ее ставить нельзя. А что бы меньше боялась, нужно много работать с собакой и социализировать. Можно уменьшить этот страх. Но окончательно он не пройдет никогда.

Всё можно, коли осторожно, последовательно, и грамотно. Если кратк посоветовать, то вам надо постепенно водя собаку по улицам давать ей знакомиться с машинами, помойными баками, поездами, транспортом и т. д. лучше конечно нанять инструктора, который будет ходить с вами рядом и помогать советом. Ведь дрессировка - это в первую очередь понимание человека, а потом он уже донесёт до собаки что хочет.
Насчёт защитки - не берусь гарантировать, надо знать причину страха собаки, где он воспитывался полтора года жизни.
Моя первая собака. с улицы пришедшая, очень боялась выстрелов и петард. Однажды я его чесала и нашла на рёбрах шрамы круглые, как от резиновых пуль. Моему псу пришлось много пережить прежде чем найти меня. Но ОКД мы сдали на 1степень, а по ЗКС были лучшими, кроме отношения к выстрелу. и в дальнейшем пёс спас девушку. если бы тот крокодил имел оружие, то история закончилась по-другому. но я не распространялась об этом секрете)

для чего, собаку с плохой психикой, еще на ЗКС тащить.. . вам ОКД только надо

А раннюю социализацию собака проходила?